ゴーヤの佃煮

ゴーヤの佃煮作り。

ゴーヤは縦半分に切って、ワタを取り除いて５㎜ほどの半月切り。

ここで、ゴーヤの重さを計っておきます。

たっぷりのお湯を沸かし、５分ほど湯がきます。

３０分ほど水にさらして、苦みを和らげます。

調味料は、醤油、みりん、酢、黒砂糖をゴーヤの重さの10％づつ。

調味料を煮立て、絞ったゴーヤを鍋に入れ手早く煮ます。

煮汁が少なくなった頃に花かつお、鷹の爪を入れます。

なべ底が見えるくらいまで煮詰めて火を止めます。

最後に「小エビ」を入れました。

たくさんのゴーヤが煮詰まってこんなに少しの量になります。

大量消費にもってこいですね。