茄子のオリーブオイル漬け

　茄子の美味しい季節になってきました。
でも茄子を使った料理って？
まぁ、焼いてそのままだったり、揚げたり、甘いお味噌で炒めたり、揚げ浸しとか、パスタとか、ラタトゥユとかかな？
　毎週金曜日、彼のお店の食材の残りででる茄子。これを本で読んだオリーブオイル漬けにしてみました。

今回の材料は、
・茄子・・・８本
・塩・・・茄子の水抜き用
・ワインビネガー・・・１カップ
・水・・・１．５カップ
・オリーブオイル
・鷹の爪・・・１本（小口切りにします）
・にんにく・・・２片（スライスします）
・イタリアンパセリやバジル等お好みで１０枚程度（今回はバジルを使いました）


１．茄子を厚さ１ｃｍくらいの輪切りにして全体に塩をまぶして一晩おきます。
２．一晩経つと茄子から水がじわーっとでていますので、それをつぶさないようにしぼります。


３．お鍋に、ワインビネガーと水を煮立たせ、そこに絞った茄子を入れて３分ほど茹でます。茄子の大きさ・量にもよりますが、全体が浸るくらいです。
４．ザルに揚げてます。茄子がワインビネガーを吸って膨らみます。色も鮮やかになります。（キッチンが酸っぱい香りで充満しますので換気扇をつけて！）


５．干しカゴやザルに茄子をならべます。
６．外に干します。
７．全体がしなっとして半分くらい水分が飛んだかな？ってくらいで取り込みます。（私は真夏の東京３４℃・薄日が差す程度の日中、バルコニーで３時間干しました）


８．煮沸消毒した瓶に、干した茄子・鷹の爪・にんにく・ハーブ・オリーブオイルを交互に詰めていきます。全体的にぎゅうっと。
９．茄子がでないように瓶の口までオリーブオイルを注いで完成！


　本には１ヶ月後くらいからが食べ頃とありますが、翌日につまみ食いしてみたところ、茄子のピクルスオリーブオイル漬けって感じでした。
もっと時間が経つともっと茄子がオイルを吸うのでしょうね。楽しみです♪
また、お店で茄子あまらないかな～（笑）