焼きにんじんのサラダ レシピ

真冬は、蒸し煮料理をたくさん作りました。
春めいてきて、この頃は、焼いた野菜の料理が楽しくなりました。
こんがり焼いたにんじんは、蒸したとはまた別の、しゃきっとした
甘味があります。

◆焼きにんじんのサラダ　

[材 料]　4、5人分
にんじん　1本
新玉ねぎ　1個
きゅうり　1本
ドレッシング　適量

[作り方]
①にんじんはよく洗い、皮ごと、スティック状に切る。
　植物油をからませて、170度のオーブンで、20～30分焼く。
②新玉ねぎは、半分に切って、繊維の方向に薄くスライスする。
　ドレッシングに漬け込む。
　きゅうりもスティック状に切る。
③玉ねぎ、きゅうりと焼き上がったにんじんを混ぜ合わせる。

〈ドレッシング〉
菜種油1/2カップ、酢1/3カップ、トマトジュース1/4カップ
玉ねぎ1/4個、にんにく1/2かけ、すりおろし。
バルサミコ酢、レモン絞り汁、塩、砂糖、胡椒、各少々

以上の材料を混ぜ合わせる。
練りからしを入れて撹拌すると、よく混ざる。

晩ごはん

・ローストポーク
　　豚かたまり肉に、塩、砂糖、玉ねぎとにんにくのすりおろし、
　　胡椒をすり込んで、50分、オーブンで焼きました。
・ポテトボール　オーブン焼き
　　バリエーション多数。
　　本日は、デパ地下の、キャベツコロッケにヒントを得て、
　　蒸してつぶしたじゃがいもに、玉ねぎみじん、せんキャベツ塩もみを
　　加え、マヨネーズで混ぜて、ボールにしました。
　　芯にチーズを入れました。
　　高温220度で15分パン粉をふって、こんがりと焼きました。
・焼きにんじんのサラダ
　　にんじんをオーブンで焼き、新玉ねぎ、きゅうりと。
　　ドレッシングは、菜種油、酢、バルサミコ酢、レモン絞り汁
　　玉ねぎ、にんにくのすりおろしと、塩、砂糖で。
・小松菜のしょうゆかけ
　　青菜は、色々な料理でいただきたいとは思いません。
　　ごくシンプルで。その野菜の旨みを味わえれば。
　　しょうゆのみ、レモンじょうゆ、お浸し。それくらいです。
・昼の残りのスープ、ご飯
　　

平日昼のごはん作り

今日も平日なのに、家族がみんないて、相変わらずごはん作り。
人数が多いので、やっぱり、お米。

・カレーピラフ
　　ひき肉少量と玉ねぎ、にんじんを炒め、スパイスで香りを出して、
　　お釜で炊き込みました。
・大根ともずくのスープ
　　にんじん、ねぎ、菜花

野菜は、一人100gくらい。もう少し欲しかったですが。

来週の講座の薬膳レシピを考えながら。。。
ごはん作りとレシピ作り、これしかしていない毎日です。

アイアンクッキー レシピ

分量はお手元にある材料で変更してもOK。
ラフなおやつです。
ポイントは、クッキー種の固さです。
粘土くらいの固さにすれば大丈夫。
栄養たっぷり。
固いので、咀嚼力をつけるのにも、ぴったりです。

◆アイアンクッキー

[材 料]
全粒粉(薄力粉) 90g(カップ1弱)
練りごまペースト 40g
黒砂糖 大さじ4
水 40～50ml

[作り方]
①ボールに練りごまを入れ、粉を加えて手でさらさらに混ぜる。
②砂糖を加えさらに混ぜる。
③水を加える。粉気がなくなってしっとりしたら、こねて好きな形に成形する。
④170度のオーブンで20分焼く。（電気オーブンなら200度）

※水を豆乳に代えたり、小麦胚芽を加えたり、
　さらにバージョンアップできます。
　アレンジしてください。