ゆで豚の甘酢漬け

今日は、あっさりとしたコールドミートを作りました。
紅茶で煮て、タレに漬け込むレシピがよく知られていますが、
煮汁を捨てるので、ワタシは、ゆで汁も使えるやり方で
作ります。
煮汁でおいしいスープができますので、2通り楽しめるレシピです。

◆ゆで豚の甘酢漬け

[材 料]
豚かたまり肉　　700g
ねぎ　　　　　　少々
にんにく　　　　少々
酒　　　　　　　少々
タレ
　みりん　　　1/3カップ
　酒　　　　　適宜
　しょうゆ　　1/3カップ
　酢　　　　　1/3カップ
レタス、かいわれ菜など

[作り方]
①豚肉は適当な大きさに切って、圧力鍋に入れ、
　ひたひたの水、にんにく1かけ、ねぎ少しと一緒に
　火にかけ、圧がかかったら、中弱火で20分加熱する。

②圧が抜けたら、肉を小鍋に移し、調味料を入れて、
　ひと煮立ちさせる。
　そのまま、ときどき上下を返しながら、2時間ほど
　漬け込む。

③スライスして、野菜と盛りつけ、タレを添える。

昨日の焼きにんじんが残っていたので一緒に盛りつけました。

今日は、あと青菜2種、菜花のむらさきあえ（しょうゆをかけるだけ）と
明日葉の酢みそあえを作りました。




春の苦みのある野菜は、解毒作用があり、体がきれいになった気がします。

アスパラガスの春巻き レシピ

◆アスパラガスの春巻き

　アスパラガスと焼いたにんじんの甘味が
　なんとも嬉しいおいしさです。

[材 料] 4本分
アスパラガス　　4本
にんじん　　　　1/3本
えのきだけ　　　1/2わ
植物油 適宜
春巻きの皮　　　4枚

[材 料]
①アスパラガスは、根元の固いところを、ピーラーで皮をむいて、
　半分に切り、さっとゆでる。
②にんじんは皮ごとスティック状に切り、油少々をまぶして
　210度（ガスオーブンの場合）で15分焼き、ほぐしたえのきを
　のせて、さらに5分焼く。
③②がさめたら、春巻きにアスパラガスとにんじん、えのきをのせ、
くるりと巻き、巻き終わりに水溶きの小麦粉をぬって貼る。




④フライパンに5ミリほどに油をしき、表面をぱりっと焼く。
　3、4つに切り分ける。
※好みで、塩と山椒をふっていただくといいでしょう。