長芋と牡蠣の茶碗蒸し レシピ

◆長芋と牡蠣の茶碗蒸し　レシピ


　「益気補腎養血」の薬膳レシピです。

[材　料]　4人分
だし 3カップ
長芋 200g
卵 2個
牡蠣 8個
しいたけ 2個
銀杏（むき） 8個
三つ葉 4本
塩　　　　　小さじ1/2
みりん　　　小さじ1
薄口しょうゆ　小さじ1

作り方]
①牡蠣は洗って、酒少々をふる。しいたけは薄切りにする。
　三つ葉は結ぶ。
②長芋は皮をむいて、すりおろす。
③だしに調味料と、溶き卵をよく混ぜる。こし器でこす。
②の長芋に、③のだしを少しずつ加えて、混ぜる。
④茶碗に牡蠣としいたけ、銀杏を入れて、③の液をそそぐ。
⑤蒸気のたった蒸し器に入れ、中火2分、弱火で10～12分蒸す。
　 結んだ三つ葉をのせる。
　
【効能】　長芋（甘平／脾肺胃／補益肺脾、補気）　
　　　　　牡蠣（平甘鹹／肝腎／滋陰養血）
　　　　鶏卵（甘平／肺心脾肝腎／慈陰）

自宅では、蒸さずに、オーブンで焼きました。
それも、なかなかおもしろい出来でした。

鶏の香りパン粉焼き レシピ

◆鶏の香りパン粉焼き　レシピ

　鶏肉で作る、簡単おもてなしメニュー
　
[材 料]　4人分
　鶏もも 　　300g
　パン粉 大さじ3～4
　にんにく 1/2かけ
　粉チーズ 大さじ1
　パセリ 少々
　塩 小さじ1
　国産レモンの皮 少々
[作り方]
①鶏もも肉は、大きめの一口大に切る。
　パセリと、レモンの皮はみじん切りにする。
②ボールに、パン粉、すりおろしたにんにく、パセリ、レモンの皮の
　みじん切りと粉チーズを入れて、混ぜ合わせる。
　①の肉を入れて、パン粉をまぶしつける。
　天板にオーブンペーパーを敷き、並べる。
③オーブンを180～190度に設定し、余熱なしで、30分じっくりと焼く。
※もう少しボリュームをつけるには、
　・肉に溶かしバターをからめます。
　・パン粉に油を混ぜます。
※鶏肉にレモン果汁をふりかけて、パン粉をまぶすと、香り高くなります。

※生鮭にかえても、おいしくいただけます。
　魚のときは、焼き時間を少し短くします。（20分くらい）