シソの実の塩漬け

　最近は封印しているが、昔、趣味は？と聞かれて「料理」と答えていた時期があった。
　漬物も手の込んだものは作らないが、ミョウガの塩漬け、そしてシソの実の塩漬けは私の担当である。
　塩加減には少々うるさい。

　畑の横の畝をつくれない場所に青シソをつくる。
　どこでも大きくなってくれるからありがたい。
　夏はシソの葉を醤油とゴマ油に漬け、毎日のようにご飯にのせて食べる。

　これからはシソの実の漬物である。
　熱々ご飯に乗せてよし、おにぎりに入れてよしである。
　
　ちょうどいまが収穫時で、昨日はボウルいっぱいに実を収穫する。
　軽く水洗いし、一晩あく抜きのため水につけおく。


　そして今日の朝仕事はシソの実の塩漬けである。
　珠洲の塩とミョウバンをまぜ、その上に庭から採ってきた防腐用の笹の葉を敷く。


　これで２週間ほどすると食べごろとなる。


　多めに作っておいて冷凍保存しておけば１年後もＯＫ。

　これは去年つくったシソの実の漬物で、ちょうどこれで最後である。