旨味成分の宝庫

裏ごししたトマトを煮詰めること約１時間３０分。
暑い中、熱さと戦いながら煮詰めるのですから大変ですが
やっと適度なかたさになってきました
そこでちょっと味見をしてみました！
するとこれがまた美味しくみんな驚いています。
イタリアの家庭料理にはかかせないトマト。
トマトソースは日本の醤油であり味噌に当たります。
なぜならトマトには旨味成分である「グルタミン酸」や
「アスパラギン酸」が大量に含まれているから。
「トマトの時期には下手な料理はない」とう諺まであるそうです。
日本であれば昆布やシイタケでとる旨味成分を
トマトでとっているんです。
単なる野菜を超えた存在なんですね。
マーケティングでは次回、ラベル作りに挑戦する予定です。

ムーラン

これは環境システム科のマーケティングの授業。
マーケティングは机上で学ぶとなかなか難しいものです。
そこでこの科では実際にモノ作りを通して
マーケティングについて学んでいます。
出されたお題はトマトピューレの新作！
消費者からアンケートをとりながらいろいろ考えた結果、
品種毎にピューレを作ることになりました。
先日、環境システム科の水耕温室のトマトが出来たので
まずはトマトピューレを実際に作ってみることにしました。
このグループは桃太郎オレンジという黄色いトマトで挑戦しています。
そこで活躍したのがこの不思議な野菜こし器。
名前はムーランといいます。
ムーランとはフランス語で風車。
フランスの有名なキャバレー「ムーランルージュ」も
赤い風車がシンボルです。
ぐるぐる回転させながらペーストを作るところから
ついた名前のようですが、なかなか日本では見たことがありません。
ところが地中海地方ではどの家庭にもある調理器具で
家庭の味といわれるトマトソースを作っているそうです。
イタリアをはじめトマトは野菜を超えた貴重な食材。
年中食べるためにほ保存が必要なんですね。