2018年9月のMANSALVA

月末ギリギリに行ってきました～。
土曜日でしたが，台風がくるという情報のせいか
電車が妙に空いてました。



まずはシャンパンで乾杯♪
果実味しっかりで美味。



アミューズを人参を使ったもの。
形も人参を模ってます。
葉っぱは，人参の葉っぱを素揚げしたもの。
手に取って，パリパリといただきます。
人参の優しい甘味。



一品目の前菜は秋刀魚。
低温の油でコンフィにしたレアっぽい秋刀魚を，
秋茄子と，秋刀魚を丸ごと一匹使ったテリーヌとでいただきます。



合わせていただいた白。
Bosco65％，Albarola20％，Vermentino15％の混醸。



続いてはケンサキイカとポロネギの温かい前菜。
プリプリとイカと香ばしいネギと，手前のソースとを合わせると美味。
こう見えて，下にお野菜しっかりあります。



こちらの白と合わせていただくと，
ネギの香ばしさが引き立ちます。
フランス・ラングドックのGrenacheBlanc主体の白。
ボリューミーで美味でした。



パスタは鰹と赤玉ねぎのタリオリーニ。
カラスミが良い香りです。
お酒が進みます(´ψψ｀)



合わせていただいたのは，サルデーニャのVermentino100％です。



本日のメインは猪の煮込み。
こちらで猪をいただくのは初めてかも？
アンディーヴで包まれてます。
キノコもたっぷり。
黒いのはトランペット茸です。

ホロホロに崩れるまで煮込んであって，オレンジの香りがアクセントになってます。
キノコは数日干して水分を飛ばしてからでないと，水っぽくて使えないんですって。
そして，モスタルダについて色々と教えていただきました。



デザートは，巨峰を使ったこちらと・・・



モンブランを半分ずついただきましたよっと♪
あと，自家製のレモンチェッロもいただきました。
サッパリほろ苦甘くて美味しゅうございました。



カモミールとリンゴとオレンジ・・・だったかな？のハーブティーと，チョコレート。
美味しくいただきました(＊ﾟ▽ﾟ)ノ

実は数日前に事故に遭ったとかで，左足が腫れあがりまくっていたシェフ・・・
あまりに痛いので再度病院へ行ったら，骨折していたとのこと。
無理せずしっかり治してくださいね～～～