2018年10月のMANSALVA

先月お邪魔した時，シェフが「捻挫した」とおっしゃっていたのですが。
あまりに痛いので，もう一度病院へ行ったら「骨折していた」と・・・。
手術して，松葉杖でお店に出ていらっしゃるとのことで，
応援（食べるだけｗ）に行ってきました～。
リニューアル後の店舗は，店内に段差が無いのがせめてもの幸いでしょうか・・・。



チーズのサクサクの生地の中に，かぼちゃのペースト。
チーズの塩気に，お酒が進みます。
今日も，泡で乾杯♪



えっとですね・・・
なんか難しい名前を言われて，その後に聞き覚えのある名前を言われて，
あぁ，〇〇か！って思ったお魚です（爆）
低温で火を通してマリネしたお魚の下に，赤キャベツがたっぷり隠れます。
上にはキャビアも乗ってます♪



自家製サルシッチャと洋梨。
サルシッチャが密度が高くて食べ応えがあります。
上にはアマレッティとナッツと黒トリュフ。



合わせていただいたSavagnin。
乳酸発酵とリンゴのニュアンス（受け売りですｗ）。



鶏の出汁に，もう一度鶏を入れて出汁を取った，濃厚なスープでいただくパスタ。
追いがつおならぬ，追い鶏
濃厚ですがサッパリしていて美味。
倍の量でも食べられますｗ



バローロ（Nebbiolo）と・・・



ピエモンテのAlbarossaと，どちらがお好みですか？と。
バローロの方がハッキリしたお味で，下の方がまろやかなお味。
パスタと合わせた時，バローロはワインの印象は変わらないけど，
下の方は，ちょっと印象が変わるかなー？という感じ。
ワインとしてはAlbarossaの方が好きかな。



お店の真ん中に，いつも大きな枝が飾られているのですが。
この日はドウダンツツジが飾られてました。
魚の名前は忘れてるのに，植物の名前は覚えているというｗｗ
秋らしい色合いですね～



本日のお魚カマス。
根セロリとトマトと合わせていただきます。
しっかり脂の乗ったカマスでしたよ～♪



合わせていただいたのは，ブルゴーニュのChardonnayです。
軽く樽が効いてました。



そして，本日のお肉は，穴熊！
初めてです，穴熊。
畑を荒らすことが多いとかで，今年から捕獲すると補助が出るようになったんですって。
それで，安定供給できる＆価格も安くなる，ということで取ってみたそうです。

筋が多いそうで，ミンチにしてロールキャベツっぽく仕上げてあります。
しっかりした肉質で，ちょっとマトンに似た香りがします。
穴熊ですが，イタチ科の動物で，見た目はタヌキみたいな感じ。



私が合わせていただいたのは，フランスのPinot Noir。
ピノですが酸味控えめで，とてもエレガントなお味。
シルキーなタンニン。



こちらは友人が合わせた赤。
Canerbet　Sauvignon，Merlot，Cabernet　Franc，Petit Verdotの混醸。



デザートはモンブラン再びです。
チョコのアイスも美味しそうだったのですが，
アイスだけじゃ寂しいなぁ・・・とｗ
盛り合わせできないかしらｗｗｗ



オリーブの葉のお茶をいただきました。
なかなか苦かったです。



抹茶の大福的な
お客様のお土産だそうです。

たくさん食べて飲みました～♪
ひとまず，お店の営業ができていて安心しました。
無理せずちゃんと治してくださいね～～！