2020年8月のMANSALVA

最近は駅では待ち合わせせず直接お店に行き，
お店に入ったらまずお手洗いに直行しています。
リスクヘッジ。



泡で乾杯。
やや甘味が強くて，果実味たっぷりで美味♪



今回のメニューはこんな感じ。
アミューズとデザートは前回と同じです，すみません！とシェフ。
長梅雨からの猛暑で，食材が１ヶ月遅れで出る感じなんだそう。



トウモロコシとフォアグラを使ったアミューズ。
通常ならそろそろ終わりのはずのトウモロコシが，
これからまだまだ出ます，と。
そして今回は，ピュアホワイトと同じ品種のトウモロコシだそう。
産地によっては，ピュアホワイトと名乗れないため，
本当の名前は「ロイシートウモロコシ」なんですって。
ロイシー。。。
一昔前の業界人みたいなｗｗｗ

トウモロコシの甘さがギュっとつまったアミューズです。
ホントに甘い！



茄子・巨峰・ゴルゴンゾーラ

アサリのお出汁で茹でた茄子を，
ゴルゴンゾーラの軽いソースと，巨峰とでいただく前菜。
巨峰の甘酸っぱさがソースとよく合います。



合わせていただいたのはこちらの赤。
4種類のブドウのうち，Merlotのみ複数のヴィンテージを使用しているので，
ノンヴィンテージ扱いです。
軽い酸味でサッパリ。
お料理に合わして冷やしてあります。



やりイカ・発酵パプリカ・ナッツ

温かい前菜はヤリイカをスペイン風のソースでいただく一品。
出てきた瞬間の香りが，どん兵衛のスープみたいな
なんか懐かしい香りですｗ
左側に添えてあるのは，玉葱のフリット。

これがボリューミーなんだけど，ヘルシーで美味♪
ワインが進みます。



合わせていただいたフランスの白。



豚バラ肉，黒ニンニク，生姜

攻めてるリゾットです。
豚バラ肉はスプーンで切れるほど柔らかく煮込んであって，
黒ニンニクのソースと生姜の泡とでいただきます。
そこはかとなく，中華風。

ここで前から気になっていた質問を。
お米はなぁに？



イタリアのカルナローリ米を7年熟成かけたもの。
色々試してるけど，今のところこれより美味しいお米は無いんだとか。
名だたるグランメゾンでも使用されているそうです。
ソースの絡みが良いらしい。



合わせていただいたフランスのViognier。
これがフルーティーで少し塩味があって，美味。
ワインだけで飲めるやつ。



全粒粉のバヴェッテ　鰯・赤玉ねぎ・アンチョビ

オイルのパスタに，マヨネーズ的なソースを和えていただく
濃厚なパスタ。
少な目に見えますが，ちょうど良い量です。



最近はフランスも温暖化で，シャブリも果実味が出てきているそうです。
フルーティーで美味。



真鯛・オクラ・アサリ

ジューシーな真鯛を，粘り気のあるソースと合わせていただきます。
お魚の塩気を，サッパリしたアサリを使った付け合せが中和してくれます。



こちらは何度かいただいたことありますね。
イタリアのFianoです。
このボトルを見ると，ベネトンを思い出すんですよねー。
今日のベストマリアージュでした。



馬のハラミ・人参

本日のメインは馬肉です。
滑らかな肉質で，臭みも脂っぽさもなく，
しっかりと噛みしめながらいただきます。
人参はビューレもそのままも，あまーい♪



合わせていただいたバルバレスコ。
2008年ですがまだまだ元気。
またいい色ですねぇ～。



メロン・レモングラス・ディル

前回と同じですが，メロンの種類が違うかな。
今回は夕張メロンです。
ジューシーで美味♪



食後のハーブティーとポップコーン。
更に今回は〆シャンパーニュまでいただいてしまいました(´ψψ｀)

ごちそう様でした！