2020年11月のMANSALVA

今月は月初にお邪魔してきました～。



9年熟成というシャンパーニュで乾杯。
ふくよかな果実味が感じられます。



商品名がこれなので，あれのあれと関係がある？！と
聞かれることも多いとかｗ



南瓜・フォアグラ・マンゴー

南瓜のペーストの中に，フォアグラとマンゴーを練り込んだものを，
チーズのサブレで挟んでいただくアミューズ。
チーズのサブレのサクサクと塩気が絶品。
これ，袋売りして欲しいｗｗｗ



茸・シェリー

セップ茸とかエノキとか，なめこ…も使ってあったんだったかな。
フリットしたサツマイモの食感が良いアクセントです。



合わせていただいたのはメルシャン！
最近，メルシャンをレストランで見る機会が増えましたかね。
スーパーでは決して売ってないんですけどね。
ちょっと枯れた味わいでした。



アンディーブ・サルシッチャ・ゴルゴンゾーラ

この季節お馴染みの一皿ですね。
自家製サルシッチャをアンディーブで巻いたもの。
ゴルゴンゾーラの濃厚なソースでいただきます。
上に乗っているアマレッティとクルミかな。



合わせていただいたのはイタリアのSangiovese。
ドライでタンニンしっかりめ。



栗

旬の栗を使ったリゾット。
上に乗っている粉も栗です。
牛肉のフォンを使ったソースでいただきます。
うまし。



万能のイタリア・ヴェネトのワインを合わせていただきます。
GarganegaとVespaioloの混醸でした。
（今更確認ｗ）



バヴェッテ，穴子，黒キャベツ

海藻っぽくも見えますが，黒キャベツです。
海老だの蟹だのを贅沢に使ったソースに，穴子と黒キャベツを合わせていただく
自家製の平打ちのパスタ。
魚介の濃縮された旨味が出ていて，美味。
姿はないのに，ちゃんと存在を感じられる魚介たち。



ボケちゃった。
イタリア・アマルフィのワイン。
FalanghinaとBiancolellaの混醸で，塩味がすごい。
でもさわやかな柑橘系の酸味も感じられて，好みのタイプ。



鰆，トマト

本日のお魚は鰆です。
この形状で出てくるのは初めてですね。
映えます(´ψψ｀)
皮は香ばしく，身はむっちりとジューシー。



またボケちゃったｗ
フランス・コルシカ島のワインかな。
Vermentinoです。



赤牛，カリフローレ

熊本産だったと思います。赤牛。
とってもシルキーで滑らかな食感。
臭みも全くなく，最後まで美味しい～！といただけるお味。
自家製柚子胡椒を付けてもまた美味。

添えてある野菜はカリフラワーの新種のカリフローレ。
カスミソウのように，開いているのが特徴。
これもとっても美味。

この柚子胡椒が何気にバゲットに合うことに気付き，
パンに付けて完食しましたよ(´ψψ｀)



合わせていただいたのは，イタリアのAglianico。
濃厚でエレガントなお味。



洋梨・焦がしレモン

出てきた瞬間，お魚料理？と思ったほど，斬新なデザートです。
ラヴィアンローゼという，マンゴーのように赤い皮の洋梨を生かしたデザート。
スプーンで切れる柔らかい果肉は，煮詰めたリンゴのよう。
チーズのクリームと合わせるとまた美味。

上の黒い粉は，焦がしレモン。
現物は，こちら。



イラン産のドライレモン。
カボスサイズのレモンですね。
そのまま野菜と一緒に煮込んだり，
砕いてお湯で煮出してホットレモンとして飲んだりするそうです。



食後のハーブティー。
今日も美味しくいただきました。