2020年2月15日のブログ記事一覧-TIOの雑記帳

イプシロンでランチの後に、SOGOの魚喜で太刀魚を880円で買いました。キンキがありましたが、生食はNGです。生食では太刀魚とアジだけだそうで、今回は太刀魚です。

・太刀魚

87cmの個体です。身がかたく張りがあります。かなりの鮮度です。

・３枚

身の厚みはあまりありませんが、包丁に脂がついているので小さいわりには脂が乗っています。

・太刀魚の炙りカルパッチョ

3時のおやつです。オリーブオイルが分離していますが、見た目以上に美味しいです。炭火焼きでもう少し炙ったものが食べてみたいです。

【太刀魚のその後】土曜夜
・太刀魚の湯引きカルパッチョ

太刀魚の香りと煮詰めたバルサミコの相性はよくないです。大葉風味のカルパッチョソースのほうがはるかに美味しいです。勉強になりました。

【太刀魚のその後】土曜夜
・太刀魚のムニエル柚子胡椒醤油ニガヨモギソース

焼きがうまくいったのでソースは何でも美味しいでしょう。身が小さいのが今一つなので、大きな個体を買うべきですね。

【太刀魚のその後】日曜朝
・太刀魚のローストと太刀魚のブランシール

太刀魚の白ワイン蒸しと野菜にセロリ、玉ねぎ、ベーコン、太刀魚のマリネです。食材不足ですが、味はまあまあです。

【太刀魚のその後】日曜夜
・太刀魚の湯引き炙りの刺身

昨日買った太刀魚ですが、念のため湯引きした後にトーチバーナーで炙りました。脂が乗ってうまいです。炭火で焼いたようなミデアムレアの食感です。成功です。

【太刀魚のその後】日曜夜
・太刀魚のローストアンチョビアマダイのヒュメソース

シンプルにローストです。ソースはアンチョビにアマダイのヒュメです。強めに火を入れ、脂はかなりの落としましたが、いい感じで脂の乗った太刀魚の風味です。成功です。

【太刀魚のその後】18日火曜
・太刀魚のフリット 3種類のソース

盛り付け失敗です。太刀魚とマーブルチョコレートみたいで変です。それは置いといて、味に関しては意外にも不味いマスタードソースが美味しかったです。不思議です。黒オリーブソースも何でも合いますが、マスタードはお肉と合うと思い込みがあり意外だったのかもしれません。取り敢えず太刀魚全ていただきました。

魚喜広島そごう店の過去記事

イプシロンで地たこラグートマトソースです。

2020-02-15 12:34:27 | イタリアン

イプシロンの過去記事

イプシロンでランチです。土日はいつものランチメニューがなくなっているようです。土日のランチメニューは5000円、7000円、12000円コースとアラカルト(夜料金)です。パスタ食いには嬉しいですが、アラカルトメニューにはコーヒーがありません。甘い飲み物とワインとお酒です。こういう場合は水です。土曜は予約なしでは入店出来ないことが多いのですが、今日はお客さんがいませんでした。平日にアラカルトがあれば、休憩時間にピースクルで行けそうです。今度聞いてみます。

・鴨の自家製サラミとカプレーゼ仕立て
・フォカッチャ、ブリオッシュ、自家製酵母自家製パンチェッタのせ
・瀬戸内海の地たこミンチトマトソース

・鴨の自家製サラミとカプレーゼ仕立て

手が込んでいます。アラカルトで選べるのはいいですね。ボリュームもあり美味しいです。オリーブのソースとディジョンマスタードのソースです。

・フォカッチャ、ブリオッシュ、自家製酵母自家製パンチェッタのせ

・瀬戸内海の地たこミンチトマトソース

自家製タリアテッレに自家製からすみです。地たこのラグー、お皿のまわりにトラパーニュ風ジェノヴェーゼが飾ってあります。非常に美味しいです。からすみは塩分が高いので、どうかなと思いましたが、いいアクセントになっています。