料理教室2011年10月

昨日は久々、料理教室。

先生が体調を崩していたので５月以来となりました。

前菜





トマトのサラダ。
トマトと玉ねぎ、紫玉ねぎの取り合わせ。ドレッシングはバルサミコ酢（白）、オリーブオイル、塩、胡椒とシンプル。

ですが、バルサミコ酢の白って初めてでしたし、見たこと無かったです。
普通のワインヴィネガーよりコクがあるような感じがしました。



茄子といちじくのサラダ。
ハチミツを使ったドレッシングと相性バツグンの一品。



秋野菜のサラダ。
カボチャ、ニンジン、ゴボウ、インゲン、レンコン、ドライトマトに松の実等々。

この前菜だけでかなりの野菜を摂取出来ます。

ワインは



ブルゴーニュ　シャルドネ。
落ち着いたシャルドネらしいワイン。
しばらくブルゴーニュ産は飲んでいなかったので嬉しいワインでした。

魚料理。



イサキのポアレ　フレッシュトマトソース添え。

シンプルな魚のポアレです。
最後にブールダンジョアというものをかけました。
バターにアンチョビを混ぜたものを火にかけ、焦がしバター風ソース。
火にかける前に味見したら結構アンチョビの味が濃かったですけど、火にかけソースとして魚と食べた時はアンチョビは隠れ味的に。

何とも美味しい一品でした。

肉調理。



鶏肉をオーブンで焼きました。



コクレのロースト　
コクレとは雄の若鶏だそうです。
日本ではオスメスの区別して売っていないので、この日は軍鶏を利用。
余計な脂がない、良い鶏肉でした。

付け合せはさつまイモ、ナス、スナップエンドウ。

ソースは香草入りビネグレットソース。
酸っぱいソースで爽やかに頂きました。

ワインも２本目へ。



チリ産シャルドネ。

同じシャルドネでも色が濃く、果実味タップリ。
鶏肉にもピッタリでした。

デザートは
　


ぶどうのタルト。

生地から作りました。

サックサクのサブレ生地。
フィリングはクリームチーズ、サワークリーム、紅茶等々。



ぶどうはフレッシュを使用。

甘さ控えめで美味しかったです。

約4ヶ月お休みの先生。
まだ完全復活とはいかないようですが、ワインも少したしなみこちらも一安心。

それにしても、先生・・・4ヶ月も休んじゃってその間に海外旅行3回キャンセルしちゃった・・・と言われた時はこちらもビビリました。

先生、少し身体をいたわってくださいと思いました、ハイ。