料理教室2016年6月

先週の日曜日でしたが、料理教室でした。

前菜


アスパラガスのフリット。



ホワイトアスパラを衣を付けて揚げました。
ソースはシェーブルチーズ、レモン汁を生クリームと混ぜ合わせたもの。
酸味があり、夏には良いソースです。

ワインは

クレマンドロワール。

ソーミュール産のスパークリングワインでした。
さっぱりして美味しかったです。

魚料理


白身魚のポワレとアサリのマリニエール。
今回はスズキでした。
この時期旬の魚。

ソースはアサリのワイン蒸しにバターで仕上げした感じ。

付け合わせは玉ネギ、赤ピーマン、セルフィユ、ディル。

アサリの出汁が美味しかったです。

ワインは

池田ワイナリー 樽熟甲州。

と

フジクレールワイン 甲州樽発酵。

先日、先生山梨に行って来たらしく、その時のお土産。

どちらも樽の香りが漂うワイン。
僕はどちらかと言うと白ワインはステンレスタンク派です。

でも、美味しく頂きました。

肉料理



子羊のトリュフ風味 イルドフランス風。



子羊の肉を二枚重ねて整形して焼きました。
ソースはフォンドボーとチキンスープを煮詰めてとろみを付けて、マイクロトマト、トリュフを散らしました。

付け合わせはメークインとパン粉をバターで煎ったもの。

大好きなラム、美味しく頂きました。

それにパン粉をバターで煎ったのも凄く美味しかったです。

ワインは

ブルゴーニュ ピノ・ノワール。
ジョゼフドルーアン。

大手ネゴシアンのピノ・ノワール。
軽めですが、バランスの良いピノ・ノワールでした。

デザート

フランボワーズ ババロア。

気持ち酸っぱ目のババロア。
手軽に作れて、美味しいババロア。
お腹いっぱいでもペロッと食べてしまいました。

この日はいつものクラスでは無く、ワインのクラスに参加。

いつもと違う雰囲気も楽しめました。

この日は先生入れて10人。
楽しい教室となりました。