料理教室2013年10月

日曜日は料理教室。

前菜



貝類のフリカッセ　小さな野菜添えハーブの香り

アサリで取った出汁を使いました。

帆立と海老、アサリがメイン。

野菜はヤングコーン、姫ニンジン、大根、アスパラ、オクラ、プチトマト。

ハーブはエストラゴンを使用。
パンチの効いた味に仕上がりました。

ワインは



シャブリ。
比較的爽やかな香りと飲み口でした。

魚料理。



スパイシー真鯛のポアレ　サフランエミュリシオン

真鯛にスパイスをかけてポアレ。
スパイスはチリパウダー、ジンジャー、クミンシード、カレーをミックス。

何ともスパイシーな仕上がり。

ソースは
エシャロット、白ワイン、ポアソンを煮詰めてパッセ。
そこにサフラン、タバスコ、オリーブオイル、白ワインヴィネガー、塩コショウ、そして卵黄を合わせました。

黄色い素敵なソース。ヴィネガーが効いていてスパイシーな真鯛との相性もピッタリでした。

ガルニはトマト、茄子、カボチャ。

トッピングにポロネギの素揚げしたもの。

エスニックな香りのする素敵な一皿でした。

ワイン。



スペイン産　シャルドネ。
オーガニックのようです。

シャブリ同様シャルドネですが、こちらのほうが少し重口。
よりオイリーな感じでした。

肉料理


鶏もも肉のソテー　プロバンス風。

鶏もも肉をオーブンで焼きました。

付け合せはベーコン、パプリカ、ピーマン、玉ねぎ、トマト。
これをチキンブイヨン、白ワイン、タイム、ローズマリー、エルブドプロバンスの入ったスープで軽く煮込んであります。

ものすごく野菜タップリな肉料理。

ハーブの香りが素敵な料理でした。

ワインも赤へ。



サンテミリオン産。

メルロー主体。果実と渋みのバランスが良く、飲みやすかったです。
美味しく頂きました。

デザート。



宇治金時風バウントケーキ。

抹茶を入れた生地と真ん中に小豆。

ホイップにも抹茶をいれて風味を出しています。

作っている時の砂糖の量を見て驚きましたが、食べたらちょうど良い具合。
焼き加減もバッチリでした。

和風なケーキ、凄く美味しかったです。

全体的にスパイシーな味付けの料理に最後は和風なスイーツ。
素敵な組み合わせでした。

毎度どれも美味しく完食。

先生、今年で３０周年、記念に本を出版します。
いよいよ追い込みに時期、その話で大いに盛り上がりました。

川越祭

昨日、今日と川越祭。


昨日は天気も何とかもってくれました。

山車は15台出ています。


お化け屋敷も毎年恒例。
入ったことはないですが…。


山車が出ない町内もお囃子はやります。

あちらこちらで、お囃子の音色が聞こえてきます。


夕方に小雨が降って夜は行楽客が少なめでした。


今日も夕方には雨があがって欲しいですね。

菜の花定植

昨日は菜の花の定植。
少し遅くなってしまいました。

夕方には学童の子供たちが畑に。
カボチャとニンジンの収穫。

学童の子供たちは今日でラスト。

朝晩はいよいよ寒くなってきました。

川越の街は週末の祭に向けて、ソワソワしてきました。
僕の町内も今年は山車がでます。

こちらも楽しみです。

ブロッコリー収穫

良く見て見たら、ブロッコリーが大きくなっていました。


慌てて大きいものを収穫しました。

いよいよ秋冬野菜がメインになります。

畑に来る

昨日は鶴ヶ島市の市役所の方々と同市内で新規就農された方、研修されている方、総勢20名で僕の畑を見学しに来ました。

若い方から中年の方まで、簡単な説明と質問をされました。

鶴ヶ島市では積極的に新規就農者を受け入れているようです。

僕の畑や作業の仕方、出荷形態が参考になるか分かりませんが、聞かれたことは全て話しました。

多くの方が、希望を持って就農されたことと思います。
一人でも多く、自立していって欲しいと思います。

少しでもお役にたてることがあれば、これからも積極的にお手伝いして行きたいと思います。
さて今日は台風。

非常に大型とのこと。

畑に影響がなければよいのですが…。

さつまいも掘り

昨日は我が家とTさん家族とでさつまいも掘り。


毎年植える量か減って今年は100苗でした。
掘って見るまで分からないさつまいも。

今年は大きくなっていました。

子供たちも楽しめたようです。





たくさん収穫。




夜はTさん家族と我が家で焼肉。

こちらも楽しかったです。

運動会

昨日は保育園の運動会。


昨年はなにもやらなかった長男。




今年は頑張ってすべてやりました。

かけっこも一番。

玉入れは投げるも１個も入ってないようでした。

それでも、運動会を楽しんでいるようでした。

午後からは見に来ていたお祖母ちゃんを連れだって丸広へ。

屋上で遊びました。




今では珍しい屋上遊園地。

そこそこ楽しめます。

一通り遊んで、オモチャ売り場でおねだりしてキョウリュウジャーのロボットを買って貰いました。

天気も良く、運動会も楽しめ、乗り物も楽しめた１日となりました。

ミニハクサイ２回目定植

昨日はミニハクサイの定植。

最初に植えたミニハクサイは

来月には収穫出来そうです。

スティッキオも２回目の定植。
さらに先日張ったマルチにほうれん草も蒔きました。

異常な天候が続いています。

この先どうなるか。

心配です。

子供たち来る

昨日の夕方、学童の子供たちが畑に遊びに来ました。


カボチャの収穫。

今年は草ボウボウになってしまいましたが、掻き分けてカボチャ収穫。

その後はニンジンの草取りをお願い。


最後にニンジンも少し収穫してお持ち帰りして貰いました。


昨日は1、2年生。

かなり楽しかったようです。

来週には高学年の子供たちが来る予定。

ニンジンの草取り終わると良いなぁ。

ラディッシュ

ラディッシュ２種類収穫中です。

これにあわせて


コカブも。

セットでパーチェへ納品。

バーニャカウダ等に出てくると思います。

パーチェは今発売中の料理王国という雑誌に紹介されています。
興味ある方、ぜひお読みください。


昨日の夕方、空が綺麗でした。
季節外れの暖かさ。

どうなっているのでしょうね。