芝エビのつみれをつくる

　芝エビのつみれは保存・常備菜の優等生である。
新鮮な良質の芝エビのつみれをつくることにした。

大量、３・２ｋｇを仕入れる。
１尾が約８グラムだから、約４００尾ある。

　　　　　

頭を外し、殻をむいて、むき身を作る。

　　　

それをまな板で細かく刻み、すり鉢に。

　　　　　　

調味料として、塩少々、砂糖ほんの少し隠し味として加え。
すりこ木でざっとすり潰す。

　　　　　　

小さじで掬い、ボール状に丸めて、熱湯の鍋で茹でる。
浮き上がったところで掬い、出来上がり。

　　　

７５個ほど出来た。１個が平均１２グラムあった。
芝エビ８尾で、つみれ１個が出来たことになる。

　　　　　　

作業時間約３時間を要したから、１個作るのに２分２４秒かかった。
労賃３０００円とすると、１個当り４０円に相当する。

芝エビの原材料が３０００円だから、これも１個：４０円。
あわせて１個８０円、これは貴重品だ。

２０個を冷蔵、５５個を冷凍にした。

　　　
　　　

　副産物その１
３リットルほどの茹で汁ができた。
生えび１．５ｋｇの煮汁だから、濃厚なだし汁だ。

　　　
　　　　　左：イワシつみれ煮汁　　　右：シバエビつみれ煮汁

３００ｍｌ入りの瓶に１０本、０℃の冷蔵庫にいれる。
１週間分の貴重な出汁となって、朝の味噌汁、夕の汁椀となる。
これが実に美味い！　最高の出汁である。


　副産物その２
エビの頭を捨ててしまうのはモッタイナイ！
と思って、佃煮を作ることにした。初めての試みである。

頭に鋭い角があるので、これを剥ぐことにした。
頭の付け根から鬼殻を剥ぐと、とがった角とともにとれる。

　　　

俗に言う、脳みそをそのまま残そうというのだから、それは手間がかかる。

乾煎りして、砂糖・醤油・味醂を加えて煮詰めてみることにした。
乾煎りしたものを、油で素揚げしてから、調味して煮詰めてもみた。

　　　　　　

　後者の方が良かったように思う。
　エビの兜ははがしてしまってあるので、具足煮ということになろうか、
　これが珍品、おつまみに最適。結構いけます。

　　　

これが、３００ｍｌの瓶に３壜出来た。
しかし、これは如何せん手間ひまがかかり過ぎる。

　芝エビの頭、上手な使い方はないものか思案する。