白菜漬け・わが家流レシピ

　白菜漬け・わが家流レシピを紹介したい。
　漬けている家では、それぞれ漬け方があると
思われるが、今回感動するほど美味しく出来たので、
初めての方、トライしてみては如何でしょうか。

初日
　天　気：湿度が低く、よく晴れた朝がよい。
　白　菜：出来るだけ新鮮なもの２玉。みずみずしい大玉がよい。
　　　　　・八つ割りか六つ割りにする。
　塩　　：白菜の切り口に、手で擦り込むように塩をまぶす。
　天日干し：日当たりのよいところに、新聞紙の上に並べて干す。一昼夜。

　　　

２日目
　水洗い：流水で水洗いしてよく絞る。
　漬け込む：漬物容器に隙間なく並べて塩をふる。
　　　　　　その上にまた白菜を並べて塩をふる。
　　　　　　落し蓋うをして、重石をする。

３日目
　本漬け：容器から取り出し、塩水をよく絞る。
　　　　　再び容器に隙間なく並べる。
　　　　　その上に、乾燥唐辛子（鷹の爪）、
　　　　　　　　　　柚の皮　　（柚の外皮を薄く剥いたもの）、
　　　　　　　　　　昆布　　　（１～２ｃｍほどに切ったもの）
　　　　　をパラパラとまきちらす。
　　　　　その上に、白菜を隙間なく並べて、唐辛子・柚の皮・昆布を
　　　　　　　　　　　まきちらし、これを繰り返す。
　　　　　落し蓋をして重石をする。




４日目
　　　　　出来上がり。　

白菜漬け・・・こんどは美味かった！

　今シーズン、３回目の白菜を漬けた。
漬けるにしたがって、だんだんと味がよくなってきた。
３回とも同じ漬け方をしているのに。

　白菜の質、塩加減、薬味、気温、漬ける時間、そのほか
条件が異なれば、同じように漬けても、仕上がりが違うのは
当然のことか。

　いちばんの条件の違いは気温だろうと思う。
秋が深まるにつれ気温が下がる。下がるにしたがって味が
よくなってきた。

　ということは、気温にしたがって漬け方、特に塩加減を
変えればよいということか。魚の漬物も同じことが言える。
魚は心得てきたが、野菜はこれから。漬物はおもしろいテ
ーマだ。

　今回は、白菜を割っているときから、美味の予感があった。
大玉で、芯が黄色く、玉の巻きが程よく、みずみずしいのが
よい。巻きが強すぎるのは、水分が少なく漬け難い。

　晩秋の今頃、毎年繰り返す行事となって久しい。