テレビで知って、作ってみようと思ったこれ
スーパーの売り場で干物を見た時に思い出した
業務スーパーのアサリもあるし…
ミニトマトは焼いてセミドライにしておいた
酸味が飛んでうまみが凝縮されるらしい
ニンニクの香りをオリーブオイルに移している間に
干物（アジ）のぜいごを取り
皮目に小麦粉を振っておく
十分に焼いたら半分に折りたたんで
内側は焼かずに、干物になる前の姿に戻す
しっかり焼けたら
水とアサリを投入、アサリのうまみを出す
アサリは固くならないように取り出しておいて
白ワインの代わりに日本酒を回し入れ
魚に煮汁をかけながらしばらく炊く
この作業がアクアパッツァのだいご味だね
干物が崩れる前にトマトを入れ
取り出しておいたアサリを戻してひと煮立ち
胡椒とパセリを振ってそれっぽくしたら完成です
完全に干物、なんですが
同時に、アクアパッツァでもあるって感じの味
干物なので塩をまったく使わなかったけれど
いい塩加減で、うまみがいっぱい
和風イタリアンだったのだ。。
