椎茸と一緒に干していた大根は
寒波の夜は１回凍ったらしくフリーズドライ化して
結構柔軟な姿になりました
今回は塩無しの麹に漬け込んでみました
２週間ほど放置した後、取りだしてみると
何だか酸っぱい匂いだ
え”～っ大丈夫か？
まぁ腐敗臭ではないからいけるだろう…
端っこをちょこっとかじってみると
うん、うまいことは美味い
けど何故だろう、酸っぱいぞ
発酵食品になっちまった、と理解して
甘酢醤油風に（適当に）漬け直す
ボリボリ感はさいこーだ
夜はコレを主食にして
こんなのでヤろうと思います。。
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コウジの塩分が少ないと、乳酸菌が繁殖しますよね。
うん！かなり身体に良さそうです！
そのうえのマッコリ。
もうこれは、完璧な健康食ですよ。
もやしもん の世界だ。
いつもは塩糀と甘酒を造るために
ネットでパラパラ麹を買っていていつもストックがあります。
ぬか漬けは管理が大変だと思って
初めて麹に漬けてみたんです。
マッコリは甘酒みたいで美味しいんですが
調子に乗ると後で結構効いてきます。