酒種酵母を使ったスコーンを試作してみました。
ちょっと小さめにカット♪
中がしっとりの部分が好きな人もいるけど
外がカリッとしてるところが好きな人もいる
酒種、もう少し多めでも良かったかな〜
つまみながらTVでCS応援しよ♬
使い切りたいレーズン
大袋はやっぱ買わなくてもよかったかな。。。
冷凍庫のパン在庫も少なくなったんで焼きました。
家で作る食パンは、市販品より小さめ。
今までトースト２枚食べてたオットさん、ここ最近は１枚半。
半分残されても困るんだけど‥‥
そしたら今朝は１枚でいいと言う。
消費してもらわないと、次が作れないよ！
久しぶりにバヌトンで発酵させたお花のようなパン♪
いつかのカンパーニュ以来かも。。。
クランベリー入りで、中にカマンベールチーズを包んでます。
全粒粉入りにしたのに、存在感ない！
もっと入れるべきだった。
酒種酵母が元気なんで、ついでに食パンも焼いた。
活発に発酵してる時、焼き上がりの匂いまで良い気がする。
昨夜のお月様、満月できれいでした。
秋だなぁ。。。
秋になったら絶対食べたい「いも、くり、なんきん」
大きなさつまいもパンの予定が、拒否られた。
オットさんはさつまいもを嫌がる。
子供の頃、毎日食べてたんでもう、、、いい。
なので、半分はチーズ入りに。。。
ハーフ&ハーフな感じにしてみました♪
暑い夏はパン教室をお休みしてた
長い休み明け、今日は予約が入ってないがパンを焼く。
細長いコッペパン♪
いつでもパニーニが出来るようにストックしておきます。
ハムとチーズであつあつを食べたい。
あっ、ホットドッグもいいなぁ。
材料さえ用意してあれば、
小学生のゆのさんでも、最初のこねるところから、
最後の焼くところまで１人で出来るレシピ。
準備はしていたけど体調崩して残念！
・・・・・・・・・・・・・
酒種は、使わなくともずっと培養していた。
梨とかピオーネで酵母はどうかなぁと実験中！
気温、高すぎても、冷房で低すぎても、どうも活動しないようです。
やっと朝晩の気温も下がり、酵母にも快適な季節♪
さあ酵母が元気になったら、私も元気になる♪
これから、どんどん焼くぞ〜♪
初心者向けです！
こういう簡単でふわふわのシンプルなのが作りたい、という方もいます。
丸くすると、おうちでハンバーガーできますよ🍔
今だけの月見バーガーもいいなぁ♪
週に一度、ホームベーカリーで黒ごまパン焼く。
焼く、というより材料入れてスイッチオンなので、パンを作った感ない。
噛むほどに美味しい酵母のパンが食べたい。
やっとレーズン酵母がいい感じになってきた。
普通の食パンばかりだと、たまには違うのも食べたくなる。
まあ買えばいいんだけど、最近高いなぁと感じる。
アンデルセンで、小さなパン３つで千円超えるとびっくり！
やっぱ作ろうと材料を買うけど、それも値上がりしてて高い。
３、４回分と考えると、やっぱ作る方が安上がりで良いのか、、、
バジルとチーズ♪
クランベリーとクリームチーズ♪
胡桃とレーズン♪
りんごと紅茶葉♪
かぼちゃとレーズン♪
さつまいもに黒ごま
アンデルセンの先生の一言
『自分の好きな組み合わせ、これだーってのを見つけましょう』
些細な一言、しっかり耳に残ってます。
有名なカプート社の粉。
サッコロッソ・クオーコを買ってみた。
とりあえず、作ってみなくちゃ。
生地を３枚分捏ねた。
１枚だけ焼いて残りは熟成させておこうと。。。
本場のは、トマトソースにモッツァレラチーズとバジルの葉をちぎって乗せて焼く。
と、書いてある。。。らしい（読めん）
１枚だけ焼いてみたが、ちょっと固い。
全く熟成してない。
１週間寝かせて熟成させるといいらしいが、、、
そんなに待てない。
その次の次の日だから３日目、やっと普通にピッツァだ、と。。。
もちもちしてるけど、焼き時間が足りなかった。
１週間、熟成させた生地はでろでろ。（正確には５日)
扱いにくい、成型しにくい。
宙に投げてクルクル回すの、わかる。
だけど、もう作る気がしない。
いつもの全粒粉入り黒ごま食パン。
ほぼ週一で焼いてる。
ついでに、昨日の水羊羹の残りの餡、昨日の残りのカレー
それを包んだパン、各２個づつ出来た。
１個足りないのはすぐに味見してしまったから。
実は、この増やす“生地量の計算”
これをするのが『好き』というのに今更だけど気づいた。
だから、アンデルセンの卒業制作で、
次々と粉を足していき３種類のパンにするのにしたんだ。
やっと自分の好きな事に気づいた。
こういうレシピ作り、何の役にもたたず
ただの自己満足の世界、というオチ！
ついでに、ではないが酒種酵母のレッスン準備。
酒種酵母は時間がかかるんで、予め生地を作っておく。
当日は捏ねた生地を持ち帰って、ご自分で成型、焼成をしてもらう。
この準備がなかなかなのです♪
それにピッツァの生地の仕込みもした。
２、３日寝かせるとモッチモチの生地になる。
ねこパンとハウスパンは知り合いに頼まれてた。
写真撮り忘れ。
その時に一緒でいいからと、違う方にも頼まれた。
この方は、チーズパンとかオニオンベーコンパンをリクエスト。
甘いのよりお惣菜系が好きらしい。
朝からヤル気出して、頭はフル回転。
でも、お代はなしの材料代のみ。
とにかく作るのは楽しい♪
結局、１キロ弱の粉をこねる羽目になった。
まあレシピが違うから一緒にではないが、ちとシンドイ！
フォカッチャ、ねこパン、ハウスパン、オニオンベーコン、ハムたまご
甘い系のがぜんぜん無いってのも面白いね♪
天板いっぱいの薄いピザ焼きました♪
ソースもほんの少しで、チーズもなし。
ただの薄いパンに玉ねぎ乗っけただけ。
塩胡椒してパセリもパラパラ。
ふかふかパンもいいけど、パリパリパンも好き♪
この生地はオーバーナイトさせました。
夜にこねて、そのままボールごとビニール袋に入れて野菜室へ。
朝取り出して、天板に広げて具材（玉ねぎ）乗せて焼くだけ。
休日の朝は、こんな焼き立てを食べます♪
もう梅雨明けしたかのような３０度超えの暑い日。
次のパン教室の試作。
あまり経験のない方なので、成型が簡単なパン。
経験者はもっと作業工程の多いパンにするけど、最初は簡単なのからします。
それでもって、トーストするだけじゃなくサンドイッチにも向くようなの。
ミルクの甘〜く幸せな匂い。
幸せが訪れる気がする…。。。気のせい⁇
ネーミングそのままですが…。
次回のパン教室の予習と、ちょっと食べていただく惣菜パンを焼きました。
何にしようかと考えて、今だけの新玉ねぎとベーコンを使ったパン。
これが新玉ねぎも最後かと。。。
粉も変更するんで、水分量の計算し直しました。
それに時間の計算も予習です。
カットしなくても食べられるように、１個づつ紙の型に入れて６個出来ました♪
こういうのを作ってみたいと思われる方は、カテゴリーの「おうちパン教室」の一番最初の「パン教室のご案内」を見てお申し込みください。
初めてでも大丈夫、作ったパンは全部お持ち帰りです♪
昨日ケアビクスの後、ご一緒した方々とミスドへ移動してでお喋り。
その時、ほうじ茶クリームドーナツを食べました。
先日ハチラボで習ったばかりのレモンクリームの揚げパンと同じだ。
ふわふわで、ほうじ茶クリームでもいいし、変えて作ってみようと思った。
という事で、普通のカスタードクリームで復習しました。
ボンボローニというのは、イタリアの穴の開いてない揚げドーナツです。
ここんとこ酒種を使うことが少ない。
でも、ちゃんと種継ぎはして新しくしておかないと、いざ使おうという時に困る。
なので、古い種は処分。
常にリフレッシュしておく。
今回の食パンには、酒種結構たくさん使った。
これも相性があって、プレーンな食パンとかあんぱんとか、とにかくシンプルなパンがいい。
黒ごま食パン、セサミブレッドって言う方が洒落てるな。
だけど、ご飯で増やしていく酒種酵母には、やはりごまパンと言う方がピッタリ！
さっそくトーストして食べました。
カリッと焼くとごまが香ばしくて美味しい♪♪♪
まずはパニーニ用のコッペパンを焼く。
パニーニメーカーのサイズを計ると２０cm。
押さえてペタンコにするから少し小さめの１５センチに作る。
今回は中種法にして、明日も柔らかなコッペパンにする。
ちょっと試作♪
こういう風になりました♫
広島ブログ
クリックしてね♪
