＜伝統野菜＞ 大分 久住高菜

　「久住高菜-くじゅうたかな」

　【生産地】竹田市久住町

　【特徴】阿蘇くじゅう国立公園の一角に位置する久住高原（標高600m）で栽培されている。秋に播種し、春に収穫するが、この地の－10℃を超える厳しい冬を越すことで、独特の風味が出る。他の土地で栽培しても同じものはできない。茎が柔らかく、葉の形がギザギザしているのが特徴。１本ずつ手折って収穫する。

　【食味】阿蘇高菜と比べて、やや辛みが強い。

　【料理】高菜漬け。漬物用として使われるのは春先のとう立ちした部分。

　【来歴】ほとんどが自家用、自家採種。

　【時期】3月下旬

＊https://tradveggie.or.jp/44-ooita/#i-10 より