ガシラの干物

　前回は、振り塩が足りず、かつ、横着して開かなかったので、厚みがありすぎて、乾燥や焼き加減にムラがありました。ちょっぴり、正露丸のお世話にもなりました。

　その教訓を得て、今回は教科書どおり、ちゃんと開いて、カップ一杯、旨い塩の食塩水を作って漬け込みました。

　ここで止めとけば、美味しい干物になることは解っている・・。

　そう思うと、つい、余計なことをしたくなる・・。

　醤油を一回しと、タカノツメの代わりにコーレーグースを小さじ2杯ほど。
　醤油は控えすぎて意味がない気がするが、コーレーグースは焼酎の泡盛がベース。魚臭さがフッと軽くなり、ハエも殆ど寄ってきませんでした。

　ハエも寄り付かん? ちょっと気になるが、魚、最終日のお楽しみです。

　まずは、息子で・・。

ガシラの酒蒸し。

　フライパンに普通の皿、酒、塩を振ったガシラ君。
　フライパンの蓋を取り、水を追加しようというところ。

　今回ネギがないので、薬味は、新玉ネギとアラ挽き黒胡椒にしました。

　結果、大正解。玉ネギ最高。もっと、てんこ盛りにしても良かったです。

　蒸気が舞い降りて、ガシラのスープと合流します。スープは後日、雑炊に。

　一皿一皿、薬味を変えると、飽きずに沢山喰えそうです。

タコを喰らう。

　少し硬めに茹でてしまいましたが、結果、吸盤が最高の食感となりました。

　写真は斜め切りですが、この切り方は吸盤を切ってしまう。また一切れが大きくて噛む時間が長く、醤油やワサビが効いているうちに、ノドに行かない。
　この後の足は、タコブツにして、一切れを小さく、吸盤をしっかり残して楽しみました。

　タコ。たまに掛かる程度だし、サイズがまちまちなので、ベストな茹で具合なんてたどり着く気がしない。

　だから、全部の足を、イキナリ刻んではいけないのです。
まずは1本、色々に切って、コレはという食感を見つけてから、残りを切る。

　大概のことは忘れてしまうので、ココに書いて思い出すようにします。

　刺身だけでは多すぎるので、ガシラ唐揚げの前に、タコ天ぷら。
噛めば噛むほど、しっかりタコ。人によっては硬すぎて、イヤほどタコ。

　残りの胴体は、嫁さんに甘辛く煮付けてもらいます。

　タコ。カヤックの足の間でグニョグニョすると怖いけど、かなり上位のターゲットに昇格です。