ある特性を持った粉を試し焼きしてみました。
他の粉より、ある意味で癖が強い分、何かを引き換えにした粉。
イサギヨイと思ったんで、コイツの特性を引き出してやらねばと頑張ってみました。
欠点と考えられてる部分をフォローし、長所を引き出す・・・
と書くだけなら簡単ですね。
仕込み始める前の僕の想像や事前情報をくつがえし、かなりパワフルでビックリ！
次回はモット・・・と、けもの道、もしくはスランプの迷路の入口に立ってみる。
一見、同じに見えて、粉やタイミング、吸水や酵母の強さはまるで違う・・・
日本には四季がありますから、
同じように作ろうとしたら、日々、環境が変化したぶん違う作業が要求されます。
