パン種と向き合って

夏の間、２回程 パン種を粉末状にした

一ヶ月も過ぎると段々発酵力が弱まってくる、と思ってる
どことなくバターも少々入ってる気もしないではないが
もう忘れているし、入ってなかったかもしれない…

中種にして冷蔵庫に入れて三日ほど様子を見ていた
ちょっとふっくらとして元気になった
そこできのう試しに作ってみた

けさ、３時半に目が覚めて、少しばかり早かったが発酵を終わらせた
それが原因だったのか二次醗酵でイマイチ膨らまない
一次醗酵はかなりよい感じだったのに。

４時にもう一度床に就いた
それで、５時過ぎにまた起きて、犬の散歩
これ以上の発酵は望めないとわかり、七割がたで焼成

少しずつよくなっている
今度こそは、と思って、お昼にまた仕込んだ
「魔法の粉」も早めに使い切らないと、ただの小麦粉になってしまう
水分も出てくるのであと２回は失敗できる

どんな時でもどんな場合でもちゃんと種と向き合う
自分にしかわからないのだから…

水分足らなかった？温度が高すぎた？
発酵のタイミングが悪かった？
捏ね方が足りなかった？水分多かった？

大体は中種（元種）が元気がない場合が多い
秋になって、少しずつパン種も変化する

人もパン種も生きてるから、ちゃんと向き合います
おふざけでもなんでもありません
犬と同じく、これもかわいいペット、ですから。