今月後半のメニューは・・・

月初から15日迄、16日から月末まで、というのがコースのスケジュールです。

昨日から月後半のメニューに替わっています。

ざっくりとお伝えしますと・・・

アミューズ：生ハム＋アルファ

前菜１：四万十鶏と鴨のパテ

前菜２：サーモンのミキュイ、フレンチキャビア

前菜３：イベリコ豚の薄切り、ナッツソース

魚料理：間八、葱のピュレとボッタルガ

肉料理：熊本あか牛の椎茸ソース

　　　　　or

　　　　仔羊をタプナードで

デザート：ラムレーズンのタルト

　　　　　or

　　　　　モンブラン

これ以外に〆ご飯系３種、チーズなどがあります。

また今回に限らず、アレルギー等はご申告いただければ対処いたします。

遠慮なくお申し付けください。

一応半月で替ります＝今回のは月末までですが、急遽内容が変わることも有り得ますことご了承ください。

ちなみに今日17日（土）は残席テーブルが一卓ですが、21時以降はもう少し空いてくるかなと思います。

明日18日はたっぷりの空きです。

しかし、19日は台風接近の可能性大です。

ご予約の方は予報をしっかりご覧になってご判断くださいまし。

　　　　　　　　　　　　樋口誠

今日16日からのコースのあらまし。

現在はコースのみですので、半月ごとに内容を替えています。

今日は16日。

新しいメニューの登場です。

ざっくりとご紹介し。

ラタトゥイユでアミューズ

前菜1：アオリイカの炭フリット

前菜2：鴨コンフィ、玉蜀黍

前菜3：鰻とミモレット

魚料理：スズキ、ズッキーニ

肉料理：熊本あか牛、雲丹バター

　　　　　又は

　　　　仔羊、赤ワインソース

デザート：2種からチョイス

これらに6種のワインを合わせて12,000円（税込、ワイン込）です。

どうぞお楽しみくださいまし。

　　　　　　　　　　樋口誠

8月のメニューを・・・

昨日から15日迄のメニューをチラッとご案内します。

アミューズ；季節の無花果が登場

前菜１：「ウマい」アレです。

前菜２：今から美味しくなる間八。

前菜３：ポルチーニの香り。

魚料理：ブイヤベースです。

お肉料理：あか牛と羆のチョイス。

デザート：ヘーゼルナッツと抹茶風味のチョイス。

マリアージュもクラシックなものから「樋口らしい」ものまで多様に考えます。
今月上旬で2回来られた方にはワインを替えてお出ししますね。

また、昨日から「14周年特別割引券」を配布しています。

是非、ゲットしにいらしてくださいまし。

　　　　　　　　　　　樋口誠

「羆」

予告していました「北海道からのアレ」が本日から登場です。

（実は昨日少々お出ししました）

「羆」と書くようです。

勘の良い方なら「ああ、アレやな？」とピンときますね。

これまで「煮込み」が多かったのですが・・・・

今回は「焼き」でお出しします。

夏のアレは冬のものと違って脂が少なく「赤身～～～～っ」。

それでいて臭みがありません。

マリアージュも色々考えられます。

ご期待ください。

メインディッシュのチョイスで1,000円upです。

どうぞお試しくださいまし。

　　　　　　　　　　樋口誠

7月です。

2022年も後半戦に突入。

この2年は時短と休業の連続でした。

ここからの半年の成行きを見守りたいと思います。

さて、今日からコースも新しくなりました。（7月1日～7月15日まで）

太刀魚、鮑など旬の海鮮、香りのいい夏トリュフ、甘い玉蜀黍・・・

ワインも概ね入れ替わります。

色々とお楽しみいただけるとはずですので、是非お試しください。

また「あてにならない」とはいえ天気予報は3日頃から数日は傘のマークが出いています。

雨具を忍ばせてお出掛けください。

では7月のそむりえ亭も宜しくお願いいたします。

　　　　　　　　　　樋口誠

6月後半のメニューは・・・

半月に一度替わるメニュー。

昨日16日からスタートです。

今回は初夏の旬が3点ほど登場しています。

季節を感じる鱧はオクラのピュレと梅のソースのコンビネーション。

鮎は肝などを取り出し、ピュレにしてソースに。

アメリカンチェリーも良い食感です。

私らしいマリアージュをご提案いたしますので楽しみになさってください。

ワインも冬に仕入れたものから、最近の仕入れに入れ替わってきています。

どうぞお楽しみに‼

あ、今日17日はお休みですので明日以降にお待ちしています‼

　　　　　　　　　　樋口誠

メニューが替わりました。

現在、コースと若干のアラカルトでの営業です。

ですので、メニュー内容は半月程度で変更。

モノによっては、もう少し続いたり、早めに変更という事もありますが、ほぼ替わりました。

4月上旬に使っていた白アスパラがグリーンアスパラになり、鰹も登場。

また今から美味しくなるシラスやアオリイカ。

春の味覚が満載です。

合わせるワインも楽しみにして頂ければと思います。

さて、今日はテーブルに一組のご予約のみです。

沢山空いていますので、是非お出掛けの対象にご検討くださいまし。

　　　　　　　　　樋口誠

22日からのメニューに関して

お伝えしておりますように「一応」22日から営業を再開します。

メニューは基本的にコースでのご用意です。

ただ、予約状況から見て大量の仕込みはできませんので、内容は比較的早めに「ちょろちょろ」と替わるかもしれません。

坂本君としては、旬を表現できる素材を考えているようです。

楽しみになさってくださいまし。

で、苦手・アレルギー等がありましたら、お早めにご連絡いただけると幸いです。

マリアージュも過日に申し上げましたように「A案」「B案」と変化をつけながら変えてまいりますので、短期間に複数回お越しいただいても「全部一緒やん」ということのないようにいたします。

ちなみに再開後のご予約はまだ殆どの日でガラガラですが、何故か25日のみ残り一組分になりました。

それと23日と29日がお休みですので、その辺のところをご考慮いただければと思います。

ご連絡を首を長くしてお待ちしています。

　　　　　　　　　樋口誠

今日からメニューが替わります。

10月の休業明けからコースメニューを約半月で入れ替えています。

今日がその日に当たります。

その中で冬の食材を羅列します。

・瀬戸内の蛸

・自家製カラスミ：坂本君特性

・冬キャベツ

・実は今美味しい鰻

・穴熊

・ずわい蟹

・紅はるか（糖度の高い薩摩芋）

坂本君がどういう料理に仕立てるか、想像なさっていてください。

今のところ23日がまあまあ埋まっていますが他の日はガラガラです( ；∀；)

どうぞお楽しみに‼

　　　　　　　　　樋口誠

貉＝ムジナ

【同じ穴のムジナ】という使われ方をする「ムジナ」

どちらかというとネガティブな慣用句として覚えられますが、実は美味しいジビエです。

ムジナは通常「アナグマ」を指します。

（地方によってはタヌキやハクビシンを指すこともあるようです）

さて岡山から届いたムジナこと【アナグマ】。

今日からお出しできるよう段取りします。

数年前にもお出ししていますが、脂の融点が20度台で「フルーティな脂」と言われることもあるようです。

まさに大寒をまえにした季節にエネルギーをくれる食材です。

先日まで使っていたツキノワグマとは種族が違いますが、同様に調理します。

合わせるワインもお楽しみに‼

【まん延防止等重点措置】の危惧もあり、すぐに無くなってしまうことは無いかと思いますが、気になる方はお取り置きいたします。

ご連絡をお待ちしています。

　　　　　　　　　樋口誠