先日もそうでしたが・・・

ジビエが飛ぶように売れるのです。

もともと、そむりえ亭のお客様は「ジビエ好き」が多かったことは間違いありませんが、今年は格段の「ジビエ率」です。

なのに、今年の入荷は少な目。

追いつきません。

昨日からスコットランド産の「山鶉」を復活させていました。

数日かかって売り切る予定でしたが、昨日のうちに半分がうれてしまい・・・

数日間は「牛のブルーチーズソース」と「鶏モモのポルチーニソース」、それに「山鶉」の三種をメインのチョイスにして急場をしのぎたいと思います。

そして悲しいことに次の入荷が17日なのですが、ここでも「入荷が少ない」と連絡がありました。

ちょっと派手目に「ジビエシーズン到来」的な事を書いていましたので、申し訳なく思います。

もう一つの「季節の主役【白トリュフ】」はどうにか確保できました（と言っても残り20人前ほど）ので、是非お試しくださいまし。

今日13日はカウンターは満席、テーブル二卓の空き。

明日14日はカウンター4席、テーブル一卓の空き。

どうぞよろしくお願いいたします。

　　　　　　　　　　　樋口誠

2023年12月のメニュー

今日から15日までのメニューです。

冬の到来を感じさせます。

コース12,000円（ワイン6種付、税込）

アミューズ：菊芋、四万十鶏

前菜1：蟹、卵

前菜2：鱈白子、ナージュ

前菜3：ポルチーニ、ハンバーグ

魚料理：鱈、クリュスタッセ

肉料理：黒毛和牛、下仁田葱

　　　　　　　or

　　　　網獲り真鴨、サルミソース（2000円プラス）

デザート：モンブラン　or　ショコラのテリーヌ

内容は予告なく変更になることがあります。（特に肉料理、デザート）

他に〆のご飯もの（カレー、キャヴィアご飯）、チーズ等

そして白トリュフは土曜日毎に50グラム程度入荷。

（ちなみに今日1日は切らしていますが、2日には入荷します）

また遅めの時間に「2次会用アテ」も少々ご用意があります。

どうぞ12月も宜しくお願いいたします。

　　　　　　　　　　　　樋口誠

2023年11月前半のメニュー

11月前半のコース（12,000円、ワイン6種付き）の内容です。

アミューズ：ミニハンバーガー

前菜１：サムライオイスター、カリフラワー

前菜２：蕪、四万十鶏、蓮根、柚子

前菜３：鰻：ポムパイユ

魚料理：海老、キャベツ、ミガス

肉料理：黒毛和牛、ビーツ

                 or

             エゾ鹿、胡椒風味

                 or

          ヒグマのシヴェ(1,000円up)

デザート：モンブラン

                  or

              ガトーフロマージュ

内容は予告なしに変更することがあります。

その他、〆に「カレー」「キャヴィアご飯」

そして季節の「白トリュフのトロトロスクランブルエッグ」

　　　　　　　　　　　11月1日現在3,500円（お一人分）

2次会専用アラカルトも10種ほどご用意しています。

11月もどうぞ宜しくお願いいたします。

　　　　　　　　　　　樋口誠

10月後半のメニュー

10月後半のメニューです。

コース：12,000円（ワイン6種付、税込）

アミューズ：ブリトー、生ハム、ナスタチウム

前菜１：サンマ、茄子

前菜２：海老、マッシュルーム

前菜３：白美豚、バルサミコ

魚料理：太刀魚、ロメスコ

肉料理：黒毛和牛、エストラゴン

　　　　　　or

　　　　エゾ鹿、ポワヴラード

デザート：南瓜のムース

　　　　　　or

　　　　　ラズベリー風味チーズムース

（予告なく変更になることがあります）

アラカルト

・〆御飯：カレー、キャヴィア御飯

・季節の白トリュフはトロトロスクランブルエッグで（時価）

　　　　（毎日あるとは限りません）

・その他：2次会用のアラカルトあり。

　　　　冷温合わせ10種程度

10月後半も、どうぞ宜しくお願いいたします。

　　　　　　　　　　　樋口誠

2023年10月前半のメニュー

今日から15日（位）迄のメニューです。

コース（12,000円、税込、ワイン6種付）

アミューズ：生ハム、柿、リコッタ、ヘーゼルナッツ

前菜１：赤海老、蕪、酢橘

前菜２：キノコ、ムール貝

前菜３：ミンチカツ

魚料理：鯛：シラス

肉料理：黒毛和牛、柚子

　　　　　or

　　　　ワインポーク、ローズマリー

デザート：ラムレーズンのケーキ

　　　　　or

　　　　　ショコラのケーキ

内容は予告なく変更になることがあります事、ご了承くださいまし。

そして今月は白トリュフ。

トロトロスクランブルエッグと合わせます。

10月6日迄はお一人分3,500円。（以後値上がりの可能性あり）

〆御飯：カレー、キャヴィア御飯

2次会用のアラカルト

冷温合わせ10種以上あります。

10月のそむりえ亭もどうぞ宜しくお願いいたします。

　　　　　　　　　　　樋口誠

2023年9月後半のメニュー

昨日から9月後半のメニューに替っています。

コース＝12,000円（ワイン6種付き）

アミューズ：海老のムース

前菜１：イワシとポテトのテリーヌ

前菜２：四万十鶏のグリーンカレーソース

前菜３：ポルチーニの香るハンバーグ

魚料理：間八、野菜の出汁とボッタルガ

肉料理：短角牛のポワレ、白ネギのソース

　　　　　or

　　　　余市「ワインポーク」、タプナード添え

デザート：塩キャラメルのタルト

　　　　　or

　　　　　ラムレーズンのタルト

（内容は予告なく変更になることがあります。

そして、追加用に定番のご飯もの2種＝〆カレー、キャヴィアご飯

2次会用のアラカルトも計10種ほど揃えています。

9月後半も宜しくお願いいたします。

　　　　　　　　　　樋口誠

9月上旬のメニュー

昨日から９月上旬（概ね15日迄）のメニューです。

コース：12,000円、料理＋ワイン6種

アミューズ：ボロネーズのキッシュ

前菜１：鰹のマリネ、野菜のソース

前菜２：豚足と豚耳のクロケット、グリビッシュソース

前菜３：烏賊のセート風煮込み

魚料理：海老のムース、ブルギニヨンとキノコ

肉料理：短角牛、玉ネギのピュレ

　　　　　　or

　　　　鴨、キノコのデュクセル

デザート：イチジクのタルト

　　　　　　or

　　　　　塩キャラメルのタルト

　　　　　★内容は予告なく変更することがあります。

〆ご飯：カレーとキャヴィアご飯の2種。

2次会用のアラカルト

冷菜、温菜を合わせ約10種ほどあり。

9月もどうぞ宜しくお願いいたします。

　　　　　　　　　　　樋口誠

3月前半のメニュー概要

3月。

桜の開花が楽しみです。

さて3月前半＝15日迄のメニュー概要です。

アミューズ：桜海老のブリトー

前菜１：鴨のコンフィ

前菜２：ホワイトアスパラ、生ハム、ミモレット

前菜３：蛍烏賊、スペルト小麦

魚料理：足赤海老、ポルチーニ

肉料理：黒毛和牛、マダガスカルペッパー

　　　　　　　or

　　　　山伏豚、蕗の薹

デザート：ブルーチーズのチーズケーキ

　　　　　　　or

　　　　　ガトーオペラ

以上、12,000円（税込、ワイン6種付）です。

他にアラカルトとしてキャビアご飯、〆カレー、チーズ、生ハム等

PS：食材の都合や仕込数により予告なく変更になることもあります。

どうぞ宜しくお願いいたします。

　　　　　　　　　　　樋口誠

2月後半のメニューのおおよそ

2月は28日迄しかありませんので、あと10日程のメニュー。

一応ご参考までに書き出します。

アミューズ：ズワイガニとカリフラワーのピュレのカクテル

前菜１：パテ アン クルート（ちょっとふぉわぐら入り）

前菜２：坂本君初の彩野菜のバーニャカウダ

前菜３：ホタテ貝のムース、ブロッコリー入りブールブラン

魚料理：鰤の炙り、蕗の薹のピュレ添え

肉料理：黒毛和牛のポワレ、シャスールソース

　　　　　　　or

　　　　ツキノワグマのステックアッシュ（間もなく終了します）

デザート：フランボワーズ風味のティラミス

　　　　　　　or

　　　　　ゴルゴンゾーラのチーズケーキ

　（肉料理やデザートのチョイスは途中で変更あるかもしれません）

アラカルト：チーズ、〆カレー、キャヴィアご飯等

どうぞ宜しくお願いいたします。

　　　　　　　樋口誠

2023年2月前半のメニューの概略

2月前半（1日～15日）のメニューはだいたいこんな感じです。

アミューズ：ボロネーゼのキッシュ

前菜１：アオリイカ、菜の花、アオサ風味

前菜２：トリッパ

前菜３：ズワイガニ、白菜

魚料理：鯛のクラムチャウダー

肉料理：黒毛和牛、エストラゴン

　　　　　　　　　　or

　　　　ジビエの何か

デザート：ガトーフロマージュ

　　　　　　　　　　or

　　　　　フランボワーズのティラミス

上記にワイン6種を合わせて12,000円（税込）

内容は予告なく変更になることもあります。

単品：チーズ、〆カレー、キャヴィア御飯、生ハム

　　　コースで足りない場合や2次会使いにどうぞ。

2月もどうぞ宜しくお願いいたします。

　　　　　　　　　樋口誠