「紹介」に感謝

ワイン系のお店は「固定客」が多いようです。

そむりえ亭もそうです。

ワインの消費量を考えると当然だろうと思います。

しかし、それだけでは様々な理由で「目減り」するわけですから、新しいお客様が必要です。

この半月ほどは東京や名古屋、或いは業界の方からの紹介がいつもより多目でした。

紹介の良いところは「そむりえ亭ってどんな店？」っていう事を事前に知らされていること。

ハードルは上がりますが、最初から飛ばしていけそうです。

ただ・・・

「来ていただいた」と喜んでいてもリピートが無ければ一過性で終わるのですから、紹介いただいた方に恥じないように頑張らないといけません。

果たして結果は如何に？

さて今日はお休み、明日30日は半分の埋まり具合、31日はガラガラです。

どうぞよろしくお願いいたします。

　　　　　　　　　　　　　樋口誠

正月の風景＠そむりえ亭

ホテル時代も含め「正月営業」はお客様より私共が幸せな気分になります。

お子様・お孫さん連れのご家族、帰省者を迎える家族、束の間の休息のご夫婦等々・・・

従業員はどう思っているのか？は不明です。

しかし、独り者の私には「家族のような気持ち」になって嬉しいのです。

さて、そむりえ亭は正月だけでなく「お子様連れ」はお受けしています。

親御さんが「子連れで入れる店」を探していらっしゃるのは古（いにしえ）からの課題。

私や従業員はお子様の面倒は見られませんが、比較的テーブルスペースが広いお陰でベビーカーごと入れるのです。

また・・・

・「乳児の場合」両親様が「離乳食等」持参いただき

・「幼児の場合」早めにご予約頂ければパスタ位はご用意できます。

・「学童の場合」場合によっては大人用のコースを若干アレンジいたします。

遠慮なくお連れ頂き、お食事とワインをお楽しみください。

（カウンターしか席がない場合、小さなお子様は難しいと思われます）

さて今日5日はお休み、明日6日以降はお席充分に空いています。

どうぞ宜しくお願いいたします。

　　　　　　　　　樋口誠

最終入店と閉店時間について

10月から閉店時間を23時のところ23時30分にして、2次会使いの方には多少お役に立てているかと思います。

実際のところ「もう少し延ばして」という声もあるのですが、キッチンの石坂君が電車通勤です。

「片づけをして」「着替えて」「心斎橋駅0時15分」に乗車する為には、そこは譲れないのです。ご理解をお願いいたします。

上記の理由で最終入店やお料理の提供も設定しています。

・22時までコースのオーダー可能。

　やや早めの進行でお願いします。

・22時30分まで単品のオーダー可能。

　（事前にご連絡を頂ければ少な目のコースも可）

・22時45分最終入店

　＊22時30分までにご連絡をお願いします。

　＊22時30分迄にご連絡がない場合、閉店します。

・貸切などの日は団体様が終わり次第閉店します。

どうぞお知りおきの程、よろしくお願いいたします。

　　　　　　　　　　樋口誠

「月の輪熊」

早ければ今日から出ます。

「ペルドロ・グリ」（灰色山鶉）が2人前ありますので、その後「月の輪熊」提供です。

部位は「バラ肉」。

状態は申し分ありません。

「熊は臭いんじぁないんか？」とご心配の方にもお勧めできます。

まず、最初の数人前は「焼き」で、その後は調理法を変える予定。

10数人前あります。

その後、「千葉産網獲り鴨」

今回は「カルガモ」が二羽入ってきます。

お楽しみになさってください。

あ、ちょっと心配なのは・・・

ジビエが出過ぎて「足りなくなったら、どうしよ・・」です。

さて今日明日共にお席充分。

どうぞよろしくお願いいたします。

　　　　　　　　　樋口誠

今日はソムリエ三次試験。

ソムリエ試験は一次の筆記（PCで）、二次のテイスティング、そして３次の実技。

長い時間が掛かります。

やっと今日で長い試験が終わります。

三次試験は・・・

・お客様から注文を受ける。

・ワインをセラーから取り出し丁寧に運び

・提示して説明し

・デキャンタする段取りをする

・抜栓、テイスティング、デキャンタ

・お客様にホストテストをお願いし

・サーブする

・すみやかに不要なものを片付ける

・全行程で７分以内。

概ね、こういう段取りです。

普段から抜栓やデキャンタをしている人には簡単で、時間も4分程度で終わる人も珍しくありません。

「的確」「丁寧」「スピーディ」「好ましい表情」そして「清潔」

接客業には当り前の事をチェックするだけの試験です。

しかし、受験資格は「普段から客席でワインをサーブする人」に限りませんので、苦戦する人も少なからず。

そむりえ亭にも「抜栓を教えて」という方がいらっしゃり、中には「こりゃ厳しいなあ」という方もいらっしゃいますが、ま、逆に考えると「そういう方が練習して進歩するといいな」です。

今日の受験者は恐らくこのブログを見ている場合ではないと思いますが、検討を祈ります。

そして試験だけで終わらずに日々研鑚して頂きたいと・・・

　　ガンバレ～～～‼

　　　　　　樋口誠

昨晩も・・・

半月毎に替るコース内容について話していました。

基本的にはキッチンに任せるのですが、彼らも「ワインとどうマリアージュするか？」等に興味があって相談しに来るのです。

前にも同様の事を書きましたね。

で、「ソースに〇〇なものを加えるとどんなワインが合うんだろう？」

「ソースが同じでも主素材を△に替えると何が合うんだろう？」

等と聞いてくるわけです。

彼らも「気が付けば白ワインばかりのコース」とか「赤ワインが並び過ぎた」というのは意図するところではないらしく・・・

私としては、それを受けて「私なりのマリアージュの経験談」を話すわけです。

なかなか面白くなってきました。

評価・評判というのは受ける＝私達が真に受けるわけにはいきません。

しかし、「リピート率」や「あの料理をまた食したい」と言われると「良かったかも・・・」と思えます。

さて、今日は充分に空いています。

明日は残席カウンター2席のみ。

どうぞよろしくお願いいたします。

　　　　　　　　　　　樋口誠

ソムリエ試験も大詰め

7月下旬からの一次試験、そして先日の２次試験。

それを通過した人達は３次試験に臨みます。

「実技試験」です。

多くの人が苦しんでいるようですが、大事なことは「お客様が快適か？」に尽きます。

・清潔か？

・スピード①＝準備・片付けがグズグズしていないか？

・スピード②＝抜栓・デキャンタは慣れてスムースか？

・正確さ①＝大事なオーダーを間違っていないか？

・正確さ②＝サーヴする動線や物の配置が理にかなっているか？

・不機嫌な姿勢や表情をしていないか？

・デキャンタした後のボトルに残ったワインが多くないか？

・ワインをこぼしていないか？

・道具などの片づけまでスムースか？

概ねそういったところが普通のボトルサービス時に求められ、お客様が「快適」と感じる要素かと思います。

勿論、実務ではそれ以外の大事な部分も沢山あります。

しかし、試験では全てを問うことは難しいわけですが、上記をこなせるようになっていれば、まあ、「若葉マークはアリ」かなと思います。

あ、そむりえ亭では基本的にボトルサービスではありませんし、ワインもペアリングで私が決めていますので、試験とは条件は違いますが、サーブの段取りや抜栓・デキャンタの技術に変わりありません。

試験対策とは別に「抜栓」「デキャンタ」「流れ」等、ご希望であればご覧いただきます。

ご来店前に申付け頂ければ、と思います。

ワインサーブが滞りなく出来る人が沢山育ってくれると嬉しいことです。

受験者の切磋琢磨を期待します。

さて、今日27日は（も）予約は少な目。

皆様のお越しをお待ちしています。

　　　　　　　　　　　樋口誠

もう少し頑張ります。

価格設定のことです。

ウクライナ、ガザと紛争が続き、円安状態、日米金利差。

仕入れ値は上がるばかりです。

しかし、そむりえ亭は「コースの値上げは当分いたしません」宣言をしてしまっています。（単品では若干上がっています）

そして多くの方の「実質賃金減少」は価格を上げる気にさせません。

もう少し頑張ってみます。

幸いなことに、ほんの僅かながら円高方向にシフトの気配。

それで単純に仕入れ値が下がるとは思っていませんが「上がる要素は減ったのではないか？」と予測します。（アナリストでもありませんが・・・）

とはいえ皆さんのお力なしでは成り立ちませんので、どうぞ応援を宜しくお願いいたします。

ちなみに10月から若干の営業形態の変更を模索中です。

（勿論、皆さんに【良い方向】の変更です）

楽しみにお待ちください。

　　　　　　　　　　　樋口誠

そむりえ亭の営業に関わるエトセトラ

そむりえ亭の営業は単純なようで説明が必要な部分があります。

何点かをご案内いたします。

１：営業時間は18時オープン、23時閉店です。

　　オープンに関しては17時50分にはお入りいただけるように準備します。

　　閉店の23時はラストオーダーではなく、閉める時間です。

　　21時半迄にお入りいただければお食事も間に合います。

　　それ以降の場合は22時15分位までにご一報ください。

　　しかし23時には会計も終わらせますので「ラスト一杯」と承知ください。

２：お休みは月6回不定休です。

　　月に何度か休み等のリマインドをこのブログやFB等でお知らせします。

　　「何故不定休か？」は下記の通り。

　　ⓐ従業員の用事（冠婚葬祭など）を取らせることがある。

　　ⓑ特定の業種のお客様が一生来られない事のない様にしたい。

　　ⓒ早い時点でお客様からのご要望があれば、可能な限りお取りしたい。

　　以上３点が大きな理由です。

３：時折発動する「ブログ見たでえ‼」に関して。

　　前日閉店までに予約が入らなかった日に限り、当日の早い時間に発表。

　　当日一日限りですし、合言葉なしでは適用しません。

４：料理は基本的には「ペアリングコース」です。

　　概ね20時以降は「2次会用のアラカルト」をご用意できます。

　　とはいえ、ヒマな日は早い時間でも対応しますのでお問合せください。

５：ワインに関してはグラスワイン（コースの場合はペアリング）のみです。

　　しかし、条件次第ではボトルでのサーブも有り得ます。

　　持ち込みも同様です。

　　ちょっと煩わしいかもしれませんが、お問合せ下さい。

という訳で今日は5点ほどのご案内でした。

ご質問のある場合はお電話やSNSのメッセージにてお尋ねください。

さて今日21日は充分に空いています。

22日はテーブルは埋まりカウンターは5席の空きがあります。

どうぞよろしくお願いいたします。

　　　　　　　　　　樋口誠

キャンディーズの歌通り？

昨日からの「周年月間」

8日～12日を除くと「トランプを一回引く」企画です。

「エース」を引くとプレゼントが当たる、という・・・

大したプレゼントではありませんが、昨日は残念ながらどなた様もエースを引かれませんでした。

確率論で言うと「今日は昨日より出やすい」と言う事ですね。

ご予約は一件７名様です。

グラス一杯の二次会使いでもトランプは引いていただきますので是非チャレンジにいらしてください。

8日から12日は「16周年記念メニュー」が加わります。

予約は徐々に増えてきましたが、まだまだ空いています。

どうぞ「少しグレードアップのコース」（料理・ワインとも）をお召し上がりください。

お待ちしています。

　　　　　　　　樋口誠