さて、9月も終わり本格的な秋、10月ですね。
そむりえ亭は、また皆様にご迷惑をお掛けします。
10月は12日（水）は樋口は19時過ぎに店を出て名古屋に向かいます。
13日（木）は臨時休業とさせて頂きます。
この日、名古屋でソムリエ協会の総会、並びに全日本最優秀ソムリエコンクールが行われまして、私こと樋口もお手伝いが色々と発生します。また三宅君もコンクールの様子を見たい、という事ですので閉めざるを得ません。ご了承ください。
また25日（火）はワインメーカーズディナーの予定です。オーストラリアから名門グロセット社のオーナーであるジェフリーグロセットが来日。それに合わせて彼のワインを5種とそむりえ亭の料理を合わせます。2月に訪れたばかりのワイナリーですので私も楽しみです。
19時スタート、会費はお一人様12,000円（税込）
定員は20名ですので、お早めにお電話か、メールでお問い合わせください。
初めての方でも楽しい会になると思います。遠慮なくお問い合わせください。
お待ちしています。
2011年10月のグラスワインの主要アイテムです。
9月と同様ワシントン、オレゴンが主体で、マイナーチェンジです。が、他にもいろいろ開けます!!
| 泡 | グラス | ||
| ワシントン | ラックス 04 サンミッシェル | 1,150 | 1,095 |
| シャンパーニュ | アンリオ ブリュット スーヴェラン | 1,450 | 1,381 |
| シャンパーニュ | ゴッセ グラン ロゼ | 2,350 | 2,238 |
| 白ワイン | |||
| ワシントン | ウォーターブルック ソーヴィニヨン ブラン 10 | 800 | 762 |
| ワシントン | スノークォルミー ネイキッド ゲヴルツトラミネール 09 | 850 | 810 |
| オレゴン | ウィラケンジー ピノグリ 09 | 1,050 | 1,000 |
| ワシントン | レコール№４１ シャルドネ 09 | 1,050 | 1,000 |
| ワシントン | ロングシャドウズ ポエッツリープ リースリング 08 | 1,100 | 1,048 |
| ワシントン | マックレー ルーサンヌ 09 | 1,150 | 1,095 |
| ワシントン | ダンハム セラーズ レイトハーベスト 08 | 1,200 | 1,143 |
| ワシントン | マックレー シロッコ ブラン 07 | 1,250 | 1,190 |
| ブルゴーニュ | シャブリ モント ド トネール 08 ウィリアム フェーブル | 1,500 | 1,429 |
| オレゴン | ドメーヌ セリーヌ シャルドネ コート スッド 08 | 1,800 | 1,714 |
| 赤ワイン | |||
| ワシントン | ダンハム スリーレッグド レッド 08 | 1,000 | 952 |
| オレゴン | トリイ モア ピノノワール 08 | 1,050 | 1,000 |
| ワシントン | ロングシャドウズ ナインハッツ サンジョベーゼ 08 | 1,200 | 1,143 |
| ワシントン | マックレー シラー 07 | 1,250 | 1,190 |
| ブルゴーニュ | ボーヌ デュ シャトー 07 ブシャール | 1,250 | 1,190 |
| ワシントン | マックレー シロッコ 07 | 1,400 | 1,333 |
| ワシントン | ウッドワードキャニオン メルロ 07 | 1,400 | 1,333 |
| オレゴン | ドメーヌ セリーヌ ピノノワール エヴェンスタッド リザーヴ 07 | 1,850 | 1,762 |
| ワシントン | ダンハム ? 06 | 1,550 | 1,476 |
| オレゴン | ケン ライト グアダルーペ ピノノワール 08 | 1,750 | 1,667 |
| ブルゴーニュ | ニュイサンジョルジュ レ カイユ 06 ブシャール | 2,450 | 2,333 |
2011年10月のメニューです。
牡蠣料理が2種入って来ますし、ジビエもいろいろ使う予定です。
| ア.ラ.カルト | |
| アミューズ（最初にお一人2皿以上ご注文の方には無料） | 500 |
| パン（最初にお一人1皿以上ご注文の方には無料） | 200 |
| 以下のお料理は小さめのポーションでも承っています。（料金は七掛け） | |
| 前菜 | |
| 冷たい前菜 | |
| 牡蠣と根菜のテリーヌ | 900 |
| 剣イカのクリュと河内蓮根 海藻ドレッシング | 1,200 |
| 鮮魚のカルパチオ 九条ネギをソースに | 1,400 |
| 帆立とチンゲン菜のマリネ レモンのジャムを添えて | 1,500 |
| 温かい前菜 | |
| きのこのフリット 胡麻の衣で | 900 |
| 秋刀魚の軽い炙り 里芋とオリーブの温製 | 1,100 |
| 地鶏のスモーク 旨みを吸った焼き茄子 | 1,300 |
| サーモンのコンフィ 西洋わさびとイクラのクリーム | 1,400 |
| フォアグラのポワレ あずきのポルト風味 | 1,600 |
| 本日のスープ | 600 |
| 本日の前菜 | 時価 |
| 魚介料理 | |
| 鮮魚のブレゼ クラムチャウダー風 | 1,800 |
| 牡蠣のムニエル 長居春菊をソースに | 1,700 |
| オマール海老のソテー エスニックな南瓜のピュレ | 2,400 |
| 本日の魚料理 | 時価 |
| 肉料理 | |
| 地鶏のこんがり焼き きのこのデュクセルソース | 2,000 |
| 牛ホホの赤ワイン煮 | 2,000 |
| 仔羊のロースト マダガスカルグリーンペッパー風味 | 2,100 |
| 和牛イチボのグリル 河内蓮根の赤ワインソース | 2,500 |
| 本日の肉料理 | 時価 |
| 本日のジビエ | 時価 |
| 人気の定番メニュー | |
| ワインに良く合うクレームブリュレ | 800 |
| フレンチ定番フォワグラのテリーヌ | 1,500 |
| トリュフの香りのクラッシュポテト | 1,200 |
| その日のソーセージ（前菜でもメインでもOK） 一本 | 800 |
| 自家製ピックルス（赤ワインによ～～く合います） | 600 |
| フロマージュ | |
| お任せ三種 | 1,200 |
| ほんの一切れ | 500 |
| デザート | |
| マスカットのジュレ ヨーグルトのアイス | 700 |
| チョコレートとあずきのパウンド バニラ添え | 700 |
| ガト―フロマージュ ブルーベリーのソルべ | 700 |
| 無花果のタルト シナモンアイス | 800 |
| 本日のフルーツ | 800 |
| ビスコッティ（４本） | 300 |
| アイスクリーム・ソルベ各種 | 600 |
| エスプレッソ | 500 |
じゃなくって三宅君の土産でした。
24日までの1週間、ブルゴーニュ、シャンパーニュへと行っていた三宅君。
そむりえ亭の貧しい給料ですので土産は期待しておりませんでしたが、餞別を頂いた奇特なお客様もあり、どうにかお土産を持って帰ってきました。
私が「ワインはいらんぞ!!」と言っていたこともあり、それ以外のものでした。
そのうちの一つが結構気の利いたものです。
ブルゴーニュともシャンパーニュとも関係ないものですが、季節感ばっちりのもの。
そう、白トリュフです。
といってもフレッシュな本物ではありません。
スプレーです。
よくあるのは白トリュフオイルですが、これがスプレー式になっているものなのです。
私は初めて見ました。
邪道だ、という人がいるかも知れません。が、いい香りです。
これは希望された方には無料でお好みの料理に吹きかけたいと思っています。
既に若干使っていますので、沢山はありません。そうですね、今月いっぱい有るか、無いか、といったところです。どうぞ、遠慮なく「スプレーしてや!!」と言ってください。（言わなきゃだめですよ）
なんて言っていると不覚にも切らしていた本物の白トリュフが今日再入荷するんですねえ。
本物を取るか、スプレーを取るか、それが問題だ。なんて言いながら、そむりえ亭への道のりをお運びください。
お待ちしています。
関西人の場合、牡蠣というと広島や的矢の牡蠣、というのが定番でしたが、いつも間にか、他の産地のものも沢山手に入るようになってきました。
大まかな言い方ですが北日本が増えました。宮城や北海道が多く出回ってきていました。
そむりえ亭の場合、北海道の仙鳳址牡蠣よ好んで使ったことは多くの方がご存知だと思います。
今でも使おうとは思っていますが、昨日はオーストラリアのものに浮気です。
シドニーロックオイスターという岩牡蠣の仲間です。
岩牡蠣という響きは岩のようにデカいゴツゴツシタ殻のものを思い浮かべますが、「岩の様」だからではなく「岩にへばり付いている」牡蠣といったほうがよいのでしょう。
2，3年かけても可愛いサイズです。
しかし、味わいは岩牡蠣特有の苦みを伴っています。
つまり旨味が濃い、という事ですね。
昨日はこれに軽い衣をつけてフワッとサクッと仕上げます。食感と旨味のハーモニーです。これは今日もお勧めできそうです。赤でお勧めしたい料理です。
そして10月のメニューからが牡蠣が載ってまいります。
今年はアチコチの牡蠣を巡ってみようか、などとシェフと考えています。
お楽しみに!!!
１：昨日の営業を23時過ぎに抜け出して、今日あるソムリエ協会の認定2次試験の準備と確認をしました。
そむりえ亭はその後もご来店があり、私の不在でもお越しいただけることに感謝いたします。
さて、今日の試験、一年間の集大成です。
受験者の皆さんには是非とも全力で頑張って頂きたいものです。
しかし、実力以上のものは出ません。
そういう時に大事なことは平常心にかえることです。これは「平常心にかえろう」と思ってもダメですね。
むしろ「緊張を確認する」ことから始めることです。
「これが緊張か？」という自覚が最も平常心に近づく方法です。
つまり「緊張してください」というほうが緊張しない、という、ま、禅問答のようなことです。
何しろ、皆さんの良い結果を期待します。
２：さて、昨日の途中までは今日の予約があったのですが、キャンセルで無くなりました。
という事で「ブログ見たでえ!!」を開催します。
今回は急なことなので全てのグラスワインを300円引き、といたします。
是非、「ブログ見たでえ!!」って囁いてお得にお過ごしください。
さて、今日は朝が早いので、もう寝ます。
おやすみなさい!!!!
本当によく聞かれます。そむりえ亭で接客している時も、ホテル日航大阪時代もです。更には昨日あった高校の同窓会でも聞かれました。
「樋口よ、一番好きなワインは何か？」「どのワインが一番美味いか？」と・・・・・
このことは過去にもブログで書いたことがありますが、いつも答えは同じです。
「特に好きなワインはありません」「どんなワインでも美味しく飲むように考えたい」
カッコをつけている訳ではありません。
それどころか、ワインが取り立てて好き、という事でもないのです。
日本酒も好き、焼酎も好き、仕事終わりのビールは大好きです。
「美味しく食事をする」「食事を美味しくするためにはどうする」いうのが好きなのです。
奥様方が毎日台所で考える料理は正にその典型で、ある材料でどんな工夫をして子供に栄養が偏らないようにして、しかも美味しく食べさせるか。大変な苦労だと思います。これを仕事として考えるのが私は好きなんですね。
或いは素麺が大好きな人でも真冬は温かいにゅう麺が美味しい筈ですし、昨日すき焼きを食べたら翌日は違うものを食べたい。
ソムリエとしてはある意味、ラッキーな性質かも知れません。
皆様も、是非色々なワインに幅を広げてみてください。料理も美味しくなりますし、何より「好きなワインでないワインに当たった」という負の印象で悩むことが無くなるのでは、と思います。
なんて言いながら、昨日18時半からの同窓会で4次会が終わったのが、ついさっきの3時過ぎ。
ま、飲みすぎで書いているブログです。サラッと流してください。
今日24日（土）は臨時休業とさせていただきます。
理由は若いスタッフ三宅君がフランスに行っていること、更には私こと樋口が5年ぶりの高校の同窓会に出席するからなのです。
昨日も「24日は空いているか？」という問い合わせがあり、記憶にある限り過去三件の今日のお問い合わせがありました。
どうぞ、ご容赦くださいますよう、よろしくお願い申し上げます。
ちなみに私の出た高校は大阪府立鳳高校というところでした。
今年で創立90周年という古い高校です。
今は建て替えられましたが、私のいた頃は本館は木造で2階建て、新館も2階建てという今では考えられない構造でした。春には桜が満開の坂道を登って登校、ツバメが巣を作る校舎で授業。
更には中庭は赤レンガで昼休みにはギターを抱えた学生の姿がありました。というか、私はギターを持っていませんでしたが、ほとんどの学生がギターを持っていました。フォークソングの時代でした。私は吉田拓郎に惹かれていました。
校庭はというとサッカー、ラグビー、野球、テニス、バレー、バスケットが十分にできる広さで体育館には柔道場、剣道場、バスケとバレーは両方できるホールがありました。それどころではありません。余白部分に松林があって良い憩いの場でした。
本当に素晴らしい高校生活でしたね。
とか言っていながら、一応進学校と言われた高校で「予備校に来たのではない!!!!」などと先生に反発して受験をしなかった落第生が私です。
今から考えると、お蔭で今の自分があるのですから、あながち間違っていなかったのかな、とも思いますが、どうなんでしょうね？
これまでは5年に一度の学年の同窓会でしたが、先生方の年齢を考えると3年毎くらいに変えたほうが良いのかな、なんて考える年ごろになりました。
皆さんはどうでしょうか？同窓会はいいもんです。小学、中学の会にはは私は残念ながら行けてませんが、自分の原点を知る、というか思い出すって大事ですね。また、あの時のあいつがこんなに頑張っている、なんて励みになります。
今日、これから就寝して目が覚めると5年ぶりのソレです。
楽しみです。
皆様、そういう事ですので「おやすみなさい!!」
寒かったですねえ。
ちょっと前まで深夜の帰宅でもムシムシしていたものですが、さすがに台風一過の今晩はハンドルを握る手が冷たくなりました。
まだまだ簡単には冬にはならないのでしょうが、気をつけないと風邪を引いてしまいます。どうぞ、皆様、油断の無いようにお気を付けください。
しかし、昨日の営業は熱かったですね。大体、人がいない日に忙しくなるのが常。今回は三宅君のフランス研修中で、彼が出かけてから、平均以上の日が続いているのです。
こんな事だったら帰ってくるな!!!と言いたいところですが、そうもいきません。
そんな三宅君ですが昨日中のツイートではシャンパン地方のテタンジェ社に入って、美味しいものを食べて、完成されたシャンパンを飲んで（テイスティングして）、最終日はパリに向かったようです。本場の美味しいフレンチなどを食べて知識と経験の幅を広げて帰ってくると思います。
太ってるんだろうなあ・・・・
いずれにせよ25日（日）から出勤ですので、彼の土産話（ミヤケ話ともいう）を聞きにお越しください。また、本当に勉強してきたのか、厳しい質問を浴びせてやって頂ければ有難いと思います。
さて、そむりえ亭では毎月この時期に次月のメニューの話をシェフと最終調整します。今日、手直しをして週明け位には最終版が出来上がりますが、涼しい季節にふさわしいメニューが確認できます。
今から楽しみです。
では、楽しい3連休をお過ごしください。勿論、そむりえ亭で!!（24日は臨時休業です）
昨日は大阪も台風で危険か？と思いきや、殆ど雨もない天気でした。
他の地方では大変だったこと、本当にお気の毒ですし、新幹線で何時間も閉じ込められた、そむりえ亭のお客様もいらっしゃった様で、体調など崩されていないか、心配いたします。
１：さて、そんな中、１６日の初荷で入荷した白トリュフですが思いの外、よく出ました。
高価ですし、まだ日本は夏の延長のような気温でのスタートでしたから、「そんなに出ないだろう」と高をくくっていました。ゆっくり使って卵なり米なりに香りが移ってくれたらいいか、位に構えていたのです。
しかし、昨年召し上がった方は惹かれるのでしょうね。アッ、という間に正味１２４グラムが無くなりました。次回入荷まで暫くお待ちください。
ただ、白トリュフと一緒に保管していた卵、米はありますので、若干のキノコ類の香りを足して、「片鱗」を感じて頂くことはできると思います。ご相談ください。
２：さて三宅君ですが、昨日は沢山のツイートをしていました。樽工場やらブルゴーニュの銘醸畑やらを廻って写真をアップしています。
どうぞご覧ください。 http://twitter.com/#!/APORO0216
昨日中にシャンパーニュ地方の名門テタンジェ社に移動しているようですから、今日はシャンパ－ニュ地方のツイートが見れそうで楽しみですね。
台風一過の今日、すがすがしい天気になりそうです。
気分を改め、頑張ります!!
お待ちしています。
