明日13日から「月の輪熊」登場します。

予告しておりました「月の輪熊」

明日13日から登場します。

腿肉でしっかり脂が乗っています。

「脂」という単語は苦手な方も多いかと思いますが、熊の脂を召し上がった事のある方は「全然重ない」「美味い」と唸るはず。

よく使われる言葉で言うと「融点が極端に低い」のです。

料理法は当日のお愉しみ。

メインチョイスでプラス1,200円ほど頂戴します。

20名分～30人分の間ですので月末迄あるか？どうか？です。

お入り用の方はお早めにご連絡くださいまし。

17日迄はお席たっぷりあり、18日のお休みを挟んで19日と21日は残席少な目。

それ以外はまだ空いています。

どうぞよろしくお願いいたします。

　　　　　　　　　樋口誠

春は苦み

ま、あんまりステレオタイプに捉えることもないとは思いますが・・・

春の食材は「苦み」が特徴。

山菜なども苦みがあって、蛍烏賊や飯蛸も然り。

一見そうでなさそうでも「灰汁の多い食材」もある意味「苦みが潜在」しています。

大人にとって「苦みは美味しい」という事も出来ますが、正直な子供達はそれらに「苦っ‼」と声を出すわけですから、料理人はそこに対処を加えます。

「ワインの力で対処」するのがソムリエとするなら、やりがいのある食材たち。

今日11日は貸切、明日12日はお休みですので、13日以降の私の「対処」をお楽しみに。

13日から17日はお席に余裕がありますので是非お出掛けください。

（17日は22時頃閉店します）

どうぞよろしくお願いいたします。

　　　　　　　　　樋口誠

3月10日は・・・

365日、どの日も「なにかが起こった日」「意味のある日」だろうと思います。

中でも8月の「広島原爆」「長崎原爆」「終戦の日」が目立つように思います。

他に元日の「能登地震」1月17日の「阪神淡路大震災」3月11日の「東日本大震災」もそうですし、今日は東北に向けて祈りをささげる人も多いはずです。

さて亡き母は大正13年3月8日東京は八王子生まれ。

生きていれば101歳です。

昭和20年（1945年）、彼女は女学校をでて都心部で働いていたようです。

その誕生日の2日後「たった一日で10万人以上が亡くなる」悲劇を目の当たりにします。

「東京大空襲」

実際は「わずか2時間半の出来事」だそうです。

広島原爆が14万人前後、長崎が7万5千人超ですから、その悲惨さは言うまでもありません。

実際は大戦中の「空襲」は60回以上を数えると言います。

犠牲者の殆どは民間人。

母からは涙ながらに当時の様子を聞かされました。

言わんとすることは「犯人捜し」ではありません。

戦争に勝者はいない、という事。

誰が始めても被害を被るのは「敵も味方も民間の弱い人達」

どうぞ記憶の中に「3月10日」も加えてやってください。

　　　　　　　樋口誠

今日から3日間、イレギュラーです。

今日から3日間はイレギュラーなスケジュールです。

今日10日（月）はお休み

明日11日（火）は「ドメーヌシャンソン ワインメーカーズディナー」で貸切

　　　（締め切りました）

明後日12日（水）もまたお休み

ということは3連続でお越し頂けないのです。

ご不便をお掛けいたします。

早い時期に頂いていたご予約を考慮すると、こうするしかなかったのです。

ご理解くださいまし。

その代わりと言ってはなんですが・・・

13日（木）から「月の輪熊」が再登場です。

今回は腿肉で「脂がのっている」と聞いています。

届き次第、料理法と価格（コースでの追加料金）を決めてご案内します。

合わせるワインは仕上がりを見てのお愉しみです。

また、その後19日（水）と21日（金）のお席が少なくなってきました。

ご予定の方はお早めにご連絡をお願いいたします。

どうぞよろしくお願いいたします。

　　　　　　　　　　　樋口誠

いろいろ遅延の冬でした。

恐らく今日明日明後日などは大丈夫かと思いますが、ここしばらく間、雪や火災、或いは鉄道の不具合で配達の遅延がありました。

この季節ですからワインに関しては大きな心配はないのですが、食材は場合によっては若干気になることもあります。

「大丈夫やろ」と信じていますし、そむりえ亭に関しては今の所「遅れても1日」で済んでいます。

飲食に限らず様々なものがそうだと思います。

以前に比べて自然災害の大きさ、そしてライフラインの老朽化、「一大事になる前の防御」的な策・・・

仕方のないことと承知しています。

直近では「月の輪熊よ、予定通りに届いてくれ」と願っています。

さて昨日は予約数は多くなかったものの「さすが土曜日」

終わってみれば「まあまあ」の成績でホッとしています。

が、今日日曜はご予約一件のみ。

明日10日と12日がお休みで11日が「ドメーヌシャンソンワインメーカーズディナー」にて貸切（残席2名分、本日9日深夜に締め切ります）

「チャンスは今日」です。

皆様のお越しをお待ちしています。

　　　　　　　　　　　樋口誠

ジビエ情報

もう鳥系の猟期は終わりましたので入ってきません。

が、熊や鹿はご存知の様な状況から猟期外でも捕獲可能。

間もなく「月の輪熊」が到着します。（今月11日頃予定）

11日は「ドメーヌシャンソン メーカーズディナー」(残席2名分、9日に締め切ります）の為、別のメニューが決まっていますのでお出しできませんし、12日はお休みですので、恐らく13日以降からお出しできるかと思います。（確定ではありません）

今回は腿肉。

石坂君が状態（脂の量、硬さ、臭み等）を見て料理法を考えますが、私としては「シンプルがええな」と思っています。

他にも鹿の情報もあり、しばらくはメインのチョイスに加わることになります。

まずは「月の輪熊が食べたい」という方は3月中のご予約をお願いいたします。

さて今日8日明日9日ともにお席あり、10日はお休み、11日は上記のように貸切、12日はまたお休みです。

どうぞよろしくお願いいたします。

　　　　　　　　　　　　樋口誠

3月中旬辺りの状況

一進一退の気温の上下です。

まあ、花見のシーズンが終わるまでは続くのだろうと思いますので、皆様も油断せずにお過ごしください。

さて3月中旬辺りは少し注意のいるスケジュール・状況です。

10日（月）：お休みを頂きます。

11日（火）：「ドメーヌシャンソン ワインメーカーズディナー」

　　　　　 昨日一組2名のキャンセル、1名様のエントリーあり。

　　　　　 結果、あと3名様のお席が取れます。

　　　　　コスパの高い会ですので、ご検討ください。

12日（水）：一日挟んでお休みを頂きます。

17日（月）；22時頃に閉店します。ご容赦くださいまし。

18日（火）：お休みを頂戴します。

19日（水）：残席少な目です。

21日（金）：残席少な目です。

24日（月）：お休みを頂戴します。

10日と12日の飛び石、17日の短縮営業、

そしてお休みが月曜火曜に多目です。

ご了承くださいまし。

（これ以降は改めてご案内いたします）

記載のない日はお席に余裕があります。

どうぞ年度末の候、宜しくお願いいたします。

　　　　　　　　　　樋口誠

今後の企画予定

そむりえ亭ではある程度のスパンで企画（イベント）を開催しています。

昔から「ワインメーカーズディナー」はオファーがあれば請け負っておりましたが、コロナ禍以来「通常営業のスタイル変化」があって同じ営業＝ペアリングコースのみの営業となり・・・

で、「ちょっとええワイン」’「まあまあええワイン」「Magnumの会」「ほぼワインメーカーズディナー的なもの」「川柳とワイン」など様々なスタイルな企画を行ってきたのです。

2月21日の「そむりえ亭史上・・・な会」などというのも・・・

1月23日の「シャンパン パルメ アンバサダーディナー」、今月11日の「ドメーヌシャンソン ワインメーカーズディナー」☜（空きあり）の様な生産者の来日があれば、それを優先してお受けいたします。

もし、そういった話が無ければ・・・何か考えないといけません。

現在、頭にあるのは2月21日の会が高額にも拘らず「沢山のキャンセル待ち」が出ていましたので、同じことは出来ませんが「ほぼ同様」でやってみようか？と思っています。

或いはフランスを離れて・・・等々

いずれにせよ「前後の企画と約一カ月のインターバル」と「告知期間1カ月」が必要だろうと思います。

皆様にご希望があれば、その範囲の中で「こんな企画やって」とお申し出ください。

ということで皆様のアイデアをお待ちしています。

　　　　　　　　　　　　樋口誠

ワインメーカーズディナー一週間前です。

11日（火）の「ドメーヌシャンソン ワインメーカーズディナー」

ご案内当初は集客が上手く行くか？と心配していました。

2月21日にワイン会もありましたのでインターバルが短いかな？とも・・・

しかし、どうにか16名様。

まだ、もう少しお取りできます。（9日に締め切ります）

是非、この機会にブルゴーニュの名門のワインをご堪能下さい。

そして、その日の前後の10日と12日が飛び石でお休みを頂きます。

なにか用事があってではなく、それ以外の日に予約や用事が入っていましたので「仕方なしの飛び石」なんです。

御容赦くださいまし。

今日5日～9日は充分にお席アリ。

どうぞよろしくお願いいたします。

                                   樋口誠

必要なところには・・・

西日本では、この数日雨模様です。

カラカラの湿度が潤って「良いと言えば良い」のですが、山火事が猛威を振るっている岩手等には降っていません。

明日5日はどうにか雪→雨の予報。

しかし一日限りの「焼け石に水」のようです。

どうにかいい方向に向かいますよう、心からお祈り申し上げます。

今朝のブログで弊店の予約に関して書きましたが、それも同様で「ヒマな日にはご予約の問合せがなく、忙しい日に限って【次から次】と問合せ」なんですねえ・・・・

ま、どんな所でも同じようなものだろうと思います。

災害も経済も「ええ塩梅」で転がって欲しいものです。

　　　　　　　　　樋口誠