現在開いているグラスワインは・・・

いつものように多国籍で開いています。

フランス

イタリア

スペイン

ニュージーランド

スイス

チリ

南アフリカ

日本

計9か国

このうち今日までのコースのペアリングで登場するのが7カ国。

明日から料理も新しくなりますので、ワインも若干替わりますが、相変わらず多国籍の予定です。

日本での事情だけでなく世界的にワインの多様化は進んでいます。

そむりえ亭も置いてけぼりにならないように努めます。

今日は一件のみのご予約、明日11月1日は2件。

そして2日はほぼ満席です。

どうぞよろしくお願いいたします。

　　　　　　　　　　　樋口誠

「専門家」も

野球選手は野球の「専門家」だと思いますが、ポジションや打撃の個性で別の意味での「専門家」

政治家も同様で「外交の」「経済の」「教育の」「農業の」とそれぞれ専門分野。

或いは「議員」「政治記者」「政治アナリスト」・・・

ワインの場合も専門の分類が多様です。

レストランでのワインサーブ、バーでのワインサーブ、ワインショップ、インポーター、生産者、ワイン教育者、評論家・・・

野球も政治もワインも（もっと他の分野でも）「専門家になった途端に裾野が見えなくなる」ものです。

政治に関しては多くの人が目にする報道などで「乖離」を実感するのですが、ワインは「僅かな人が」「僅かな量」を支配しているだけなので、多数の声が聞こえにくい典型的な世界だと思っています。

また、自身の駆け出しの頃（もっと遡って）「ワインと出会った頃」の事を忘れています。

いや、私がどこまで解っているのか自信がありません。

しかし、政治がらみの報道で「専門家も解っていないな」と知った今、「自分の置かれる世界の実情」に目を向けるタイミングかと思います。

そこを知っての「本当の専門家」と呼べるのではないか、と思う今日この頃

自戒を込めて。

さて今日30日はカウンターが埋りましたが、テーブルが空いています。

明日31日は沢山空いています。

どうぞよろしくお願いいたします。

　　　　　　　　　　樋口誠

2024年11月のスケジュール

流石に11月となると年末感がありますね。

11月5日の夜位から一気に気温が下がる予報。

お出掛けの際の「上着一枚」をお忘れなく。

さて11月のスケジュールです。

5日（火）：お休みを頂戴します。

11日（月）：お休みを頂戴します。

15日（金）：お休みを頂戴します。

19日（木）：若干早めに閉店します。

20日（水）：お休みを頂戴します。

26日（火）：ワイン会開催予定。

28日（木）：お休みを頂戴します。

29日（金）：満席間近。

記載のない日はまだ空いています。

25日（月）～30日（土）の6日間は移転6周年

「ほんのちょっとしたプレゼント」をご用意いたします。

11月もどうぞよろしくお願いいたします。

　　　　　　　　　　　樋口誠

選挙雑感

兎にも角にも衆院選は終わりました。

想ったことをつらつらと・・・

・「選挙に行っても、いつも同じ」ではないよ、と改めて・・・

・政権交代ありかも。が、イスラエルの様な「無理やり連立」は？

・衆院の構図が変わっても、参院はまだ現状が続く。「ねじれ」はいつまで？

・政権交代をする・しないに関わらず、私達庶民「明日の生活」はどうなる？

・選挙特番にタレントが出ていけないとは思わないが「吉本系」に偏りすぎているのはいただけない。

・マニフェストへの投票でなく「不祥事」含みの結果と野党は肝に銘ずるべし。

等々・・・

他に心の中で思うことは沢山ありますが、まずは新しい方向を向いてくれることを祈ります。

さて、今日は3件6名のご予約。まだまだ大丈夫です。

明日29日はお休み、30日はカウンターが埋りましたがテーブルは空いています。

どうぞよろしくお願いいたします。

　　　　　　　　　　樋口誠

ソムリエ試験も大詰め

7月下旬からの一次試験、そして先日の２次試験。

それを通過した人達は３次試験に臨みます。

「実技試験」です。

多くの人が苦しんでいるようですが、大事なことは「お客様が快適か？」に尽きます。

・清潔か？

・スピード①＝準備・片付けがグズグズしていないか？

・スピード②＝抜栓・デキャンタは慣れてスムースか？

・正確さ①＝大事なオーダーを間違っていないか？

・正確さ②＝サーヴする動線や物の配置が理にかなっているか？

・不機嫌な姿勢や表情をしていないか？

・デキャンタした後のボトルに残ったワインが多くないか？

・ワインをこぼしていないか？

・道具などの片づけまでスムースか？

概ねそういったところが普通のボトルサービス時に求められ、お客様が「快適」と感じる要素かと思います。

勿論、実務ではそれ以外の大事な部分も沢山あります。

しかし、試験では全てを問うことは難しいわけですが、上記をこなせるようになっていれば、まあ、「若葉マークはアリ」かなと思います。

あ、そむりえ亭では基本的にボトルサービスではありませんし、ワインもペアリングで私が決めていますので、試験とは条件は違いますが、サーブの段取りや抜栓・デキャンタの技術に変わりありません。

試験対策とは別に「抜栓」「デキャンタ」「流れ」等、ご希望であればご覧いただきます。

ご来店前に申付け頂ければ、と思います。

ワインサーブが滞りなく出来る人が沢山育ってくれると嬉しいことです。

受験者の切磋琢磨を期待します。

さて、今日27日は（も）予約は少な目。

皆様のお越しをお待ちしています。

　　　　　　　　　　　樋口誠

最新ジビエ・白トリュフ状況

10月は毎週ジビエと白トリュフの入荷が続いています。

白トリュフは私の予想通りの動きで「ほぼ品切れなし」（最初の2週ほどは切らしましたが・・）でご用意できています。

少なくてもご予約段階でお申し付け頂ければ確保が可能です。

ジビエは残念ながら輸入元も予定数の確保が追いついておらず、そむりえ亭の発注数が揃っていません。

一昨日木曜に雷鳥と山鶉の入荷がありましたが、雷鳥は予約で終了。

山鶉は6人前あります。

またお知らせいたしますので見守ってやってください。

さて今日土曜日はカウンター1席の空き、テーブルはフルに空いています。

どうぞよろしくお願いいたします。

　　　　　　　　　　　樋口誠

意外に昨晩のミナミで・・・

先日、今月末のHallowe'enの予想を書いていました。

土日か？月末か？

と思っていましたが、意外に昨晩の帰り道、ごく少数ながら仮装の若者を数組見かけました。

あまり「はじけた感じ」ではありませんでしたが・・・

若者が「はじける」ことは私としては大歓迎ですが、あまりゴチャゴチャになると年輩のおじさん方が歩きにくくなるのも困りますので、適度に分散してくれると良いな、と思います。

さて今日は「ジビエらしいジビエ」＝「雷鳥」が2人前あります。

ご予約は遅めの時間に一件のみですので、早いもん順です。

是非お試しください。

あ、今日も週末も仮装してお越し頂いても「咎めません」(笑)

お待ちしています。

　　　　　　　　　　樋口誠

3回目の更新でした。

2008年の開業時にそむりえ亭の最初の営業許可を頂いて、その後3回の更新。

6年毎ですので最初の更新は2014年。

その次は本来なら2020年のところ、2018年に移転しましたので、その時点で2回目の更新。

そして6年経ち今回3回目の更新です。

ということは次は2030年。

私は72歳手前の年。

少なくても、それまでは潰れるわけにはいきません。

何回目まで更新し続けられるか？がモチベーションの一つかもしれません。

営業状況は勿論、自身の健康、従業員の継続、想定外の天災。

色々と乗り越えることはありますが、心新たな一日でした。

さて今日24日は半分の席が埋まりましたが、まだ大丈夫。

25日はガラガラです。

どうぞよろしくお願いいたします。

　　　　　　　　　　樋口誠

そういえば今月末

またまたHallowe'enの季節目前。

本来なら31日（木）がそれにあたるのですが、やはり日本では週末の26日（土）か27日（日）にピークが来るのでしょうか？

私自身は興味ありませんし、この数年コロナもあって大騒ぎにはなっていません。

ただ、若い人の「捌け口」はあった方が良いな、と思っています。

あまり静かな「Hallowe'enの夜」は将来不安かもしれません。

渋谷のアレは困りますが・・・・

さて今日はお休みを頂き、昨日ご報告の「期日前投票」と「営業許可証の更新」など盛り沢山の一日になりそうです。

明日24日以降にお待ちしています。

　　　　　　　　　　　　樋口誠

私は明日23日行ってきます。

衆院選挙の期日前投票。

そして、この秋は６年に一度の営業許可証の更新です。

お休みである23日は何故か用事が多いのですが、まずは区役所で上述の更新。

そして「大事な大事な」衆院選の期日前投票。

皆さんは当日投票でしょうか？

それとも期日前でしょうか？

私は混雑が嫌ですし、日曜が営業日であることが多いものですから、必ず平日の期日前なんです。

そむりえ亭の若いキッチンは「これまで投票に行ったことが無い」と言っていまして、「簡単やから行っておいで」と促したところ「絶対行きます」とのこと。

若い人の投票に期待したいと思います。

さて最近は遅めの時間の2次会使いが、以前より1割2割程度ですが増えてきたように思えます。

全体的にはまだ不十分ですが、少しほっとしています。

皆様の応援をお待ちしています。

　　　　　　　　　　樋口誠