いきなりグロテスクな画像で申し訳ありません。
ねばる 粘る ネバル。
そう、群馬特産の大和芋です。
棒状のものと、画像のように銀杏状の二種類があります。
私はいつも三味線の撥だけを送ってくださいと電話します。
先方もよくわかっていて、泥土のついたまま新聞紙に包んで、数日後に届きます。
皮むきがたいへんですが、棒状よりも、三味線のバチ状のほうが私には美味しいように思います。
大和いもの代表的な料理といえば、「むぎとろ」でしょう。
とろろ汁は消化酵素がたっぷりで、つるつるとおいしく何杯でもご飯がすすみます。
大和芋の磯辺あげ、チップス、それに、まぐろの山かけ。
それと、私はまだ食べたことがないのですが、「おじま汁」。
あったか、おいしい、ホクホクのけんちんだんご汁のことです。
「おじま汁」とは、やまと芋のふるさと群馬の”尾島”にちなんだものだそうです。
尾島では、おじま汁は冬の食卓に欠かせないものだとか。
大晦日の一品に、大和芋をつかったオリジナル料理を目下考案中！！乞うご期待です（笑）。
雪のなかで、ひそやかに咲いた紅花の小花に逢う。はっとする。侘助である。小輪の紅花をつけている。
（ 自署『 すわやま余情 』 暮しの手帖社刊 より）
２０年前に書いた拙文には「紅」と書いている。
神戸淡路大震災後に増築して、庭も少しだけ広くなった。
およそ７～８年も花をつけなかった侘助が今年は咲いたのである。
「白玉」とよばれる侘助である。
侘助は「椿」の一種だという。
たしかに椿に似ているが「椿」ではない。
そのひかえめな風情が、枯淡を尊ぶ茶人の間に、切り花として愛好されてきた。
松本清張に『五瓣の椿』という小説があるが、茶花としていけるときは，蕾のほころびかけたもの、葉は清めて奇数に使うという。
庭に咲き誇ったわびすけ『白玉』。
渡辺淳一さんの小説『ひとひらの雪』の中で、主人公が侘助を見てこう語っている。
「白い花から、茂みの手前につくばいがあり、奥に灯籠が見える。その影にでも咲いたのか、いずれにしても侘助
が咲く庭なら、静かな趣きのある庭に違いない」
趣きのある庭といえば、鎌倉の尼寺・栄勝寺の山門のすぐ脇にある「侘助」に感動したことがある。
それは、「枯淡」というにふさわしいお庭だが、控えめで、慎ましく、紅色の花をつけた「わびすけ」だった。
なんでも後に市の天然記念物に指定されたらしいが、 この古木の風雅な姿を今も忘れることが出来ない。
年が明けると、新年会で上京しますが、時間があればまた鎌倉まで足をのばしてあの「侘助」に再会したい、
そう思っています。
東京で旨いカツレツといえば、銀座三丁目の（煉瓦亭）と山手線目黒駅前にある（とんき）である。
池波正太郎さんの『食卓の情景』に、そう書いている
もう何年か前に”カツレツ行脚”と称して「煉瓦亭」も「とんき」もカツレツを食べ歩いたことがある。
どちらの店も新鮮なキャベツが山盛りに添えてあった。
狐色に揚がったやつにナイフをいれると、バリッところもがはがれる。これがまたたまらない。
最近は味噌汁付きで、お箸でたべるお店が多くなった。
やはりカツレツはホークとナイフでしょう！！
お店の扉を開けたとたんに、プーンとただよう香りこそ、なんとも言えない洋食屋の香りだ。
そこで、これは作家の松井今朝子さんにおそわったのですが、簡単にうちで出来るカツレツのレシピ。
カツレツはあぶらの煮え加減や揚げ加減など、とても素人ではムリだと思っていたけれど・・・・
フツウのとんかつよりも簡単に出来て、とても美味しかった。
豚ロース肉を倍ぐらいに広がるまで薄くして塩胡椒しておきます。
はじめ小麦粉をまぶせて、はたき、撹拌したたまごに浸けます。
後はパン粉にパルメザンチーズを入れた衣をつけて多めのオリーブ油で揚げ炒めするだけ。
私はいつもウスターソースでいただきます。
あっさりとして、ムチャ美味しかったです。
私このとこら風邪気味なんです。
ウイスキーソーダ―を一杯のんで早めにお寐みさせていただきます
おやすみなさい。
あれはいつの頃であったろうか。
たった一度だけお茶会に招かれたことがあります。
そのときのことは殆んど記憶にないけれど、「ふろふき大根」の美味しかったことだけは、今もよく覚えている。
それは志楽の皿に昆布が敷かれ、厚さ２．５㎝ほどの輪切りにされた大根が一切れ、。
大根の上に一条の練みそがかかり、細切りの柚子の皮が散らされていた。
つまりは茶事の後に出された「ふろふき大根」である。
そういえば井伏鱒二の『鞆ノ津茶会記』にも、「ふろふき大根」がしばしば登場する。
「ふろふき大根」の由来を語るつもりはないが、『鞆ノ津茶会記』では、すくなくとも天正１５年の茶会の記録にある。
そこで、「ふろふき大根」にトライしたんものの、「練みそ」つくりがいちばん難しい。
市販の田楽味噌でも買えばよかったと後で後悔する始末。
大根の片方の面に十文字の切れめをいれる「隠し包丁」はわすれなかったけれど。
いずれにせよ、たかが「ふろふき大根」といえど、奥の深いものであることを知りました。
私の誕生日は１１月の初旬なんです。
コーヒー好きの私。たまに送ってもらうのが大阪の堺にある「土居コーヒー』という珈琲屋さん。
「土居コーヒー」の店主は、世界各地のコーヒー園を駈け回り、名前も知らないコーヒーから銘柄も揃えているんですね。
いま愛用しているのがモカマタリ。一時モカが品切れで困ったことがありましたが、いまはコーヒー屋さんなら販売してます。
ところで「土居コーヒー」さん、毎年わたしの誕生日には決まって『画像』のような、珍しいコーヒーを贈ってくれます。
さて今年の贈り物のコーヒーは？
「グァラマラ カペテイロ農園」 のコーヒーでした。
日本から１２６００Ｋ㍍も離れた「奇跡の農園」と呼ばれている農園に育ったコーヒー豆だそうです。
グレープフルーツなどの柑橘系の果実を感じさせる爽やかな香り。
それに栗やナッツの甘いフレーバーが混ざって品性の高い香りがありました。
どちらかというと酸味は控えめで、後味にビターチョコレートを感じさせる甘さが残りました。
いずれにせよ、ゆっくりとコーヒーを味わえる自分だけの時間をもちたいものですね
