利き酒 （その三）

さあ、先輩、先ず前回の復習ばして見ましょうかね？
ここに、（＋５）　と　（－５）　の酒があります。　どっちの酒が辛口でしょうか？
　「　そらァ、辛口て言うけん、　甘味を引く　（抜く）　とだけん、　（－５）　たい。　」
ビビビー！　そるがですタイ、マニアの人も良く勘違いして記憶する、ウッカリですよ。
　「　あァー、　そうか！　」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今日は、甘辛判定の更なる注意点を少し補足しましょう。
先ず、いつもの　『　立山　』　を飲んで頂きましょう。
　「　あッ？　いつもんとより、ちぃーと　“　旨口　”　に感じるバイ？　」
ハイ、今日は、冷蔵庫より少し高い温度の立山です。
ちょっと温度が変わるだけで　“　味わい　”　が変わるでしょう？


この冷蔵庫は、ビールと同居している関係で、やや低い温度に設定してあります。
熊本では、　“　ビールをキンキーンに冷して飲むのを好む習慣　”　があるので、
日本酒には、　“　少し冷た過ぎる　”　温度になっています。
まァ、業務用なら仕方ない所で　・・・　。
日本酒は、ガラスのお銚子に移して、少し間を置けば良い事だし。

注意すべきは　～～～
田園では　“　冷たい酒　”　を味わいますが、利き酒会や品評会では、“　常温の酒　”　を
味わう事が多いのです。
好みは別として、必要なら、その場での温度コンディションも考えて飲む練習もいるでしょう。

さて　・・・
先輩が飲まれて、酒自身の温度変化で味わいが変わるように、季節やその日の温度に
よっても注意を払う必要があります。
なにしろ、生身の人間の　『　舌　』　ですることですから　・・・
例えば、昼間に汗たらして仕事する方とそうでない方のステーキの塩加減を考えれば、
お解かりでしょう。
体内の水分をフラットに保つことは大事なのです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
と、ここで突然、奥の宴会の客がやって来た　～～～
　「　マスター、　このビールの銘柄は　な～んショ？　」
もう三時間ばかり前の、完全常温　（　抜け切った）　ビールを持って来たのです。
ヒゲは黙って飲み、ちょっと考えて　「　○○○　です。　」　と答えた。
そして、この日からヒゲに対してのビール銘柄当てゴッコは終わったので御座います。