藤沢 秀行

ＮＨＫの再放送で、藤沢秀行先生の晩年が紹介された。　
『　酒と女と博打　』　に明け暮れて、
まるでヒゲ自身を感じるような生涯だ　！？
　　　　　　　　　　　　　　　　　
その中の１シーン　～
若手プロに指導していて、思わず　「　定石にとらわれるな！！　」　と叫んでいるのが　・・・　

ある日の田園　～
遅い時間に、県のＯ方さんがお一人で。　
「　マスター、お酒を！　それに、二次会だから、肴は何か　“　豆腐物　”　をいただこうか。　」
まだ倒れる前のヒゲ、酒を出しながら、一瞬考えました。

　　 豆腐物？？　まさか、冷奴という訳もいくまい。
　　　　　　　　　　　　　　　　じゃあ、小鍋で湯豆腐も暑苦しい。
何時もの揚出し豆腐も、酒飲みが大レンゲでしゃぶりつくのはオモロウない。
それでは、炒め豆腐をさせようか？
しかし、調理場の板場は、こう言い訳するだろう
　　　“　炒め豆腐は、予（あらかじ）め、水気を切ってするのが正しい定石ですよ！
　　　　　だから間に合いません！？　”　

そして、　「　解りました。　今日は、いい　“　渡部豆腐　”　が入っていますから。　」　と。
ヒゲは、　“　信楽焼きの鉢　”　を酒燗器の上に乗せてから、調理場に豆腐と少量の肉を
取りに行きました。

Ｏ方さんの目の前で作られた、何の変哲もない手順は、次の通りです。

　　木綿タイプの渡部豆腐を、先ず切りましょう。
　　第一のポイントは大きさ（サイズ）！　～　酒飲みの箸が伸びる、そんな微妙な加減に。

　　熱したフライパンに少量の油で、切った豆腐を軽く炒めましょう。
　　終わり際に、塩と一味唐辛子を振って。
　　炒めた豆腐は、一旦、横のザルに。　（しつこい様ですが、穴の空いた（？）ザルです。）

　　綺麗にしたフライパンで、肉を炒めて味をつけ、水気の切れた炒め豆腐を再び戻してあおり、
　　最後に、少量の濃口醤油を掛け回します。
　　温まった信楽の器に盛り、小口切りの小葱をパラリ。

酔っぱらいでも箸でつまめて、しかも、豆腐は軟らかく、汁気が殆んどたまってない炒め豆腐。
ヒゲが倒れた後でも、　“　あの豆腐、　・・・　”　と、板場に言うのですが　？？？　残念！？
こういう定石ハズレの料理こそ、料理人の色々な感性が試されるのですけどね。
せめて、ＯＳＭくらいが、横でじっと見ていてくれるだけでも良かったのですが　・・・　。

そして、ＢＧＭは、Ｐ・カザルスの無伴奏組曲。
二人で酒飲みながら、チェロの話題で盛り上がったので御座いました。