悪レシ ～ 上海万博

１９７０年、ヒゲが上洛した年　　・　・　・　　　　　
大阪に居る同級生達から、万博に誘われた。
“　アメリカ館　”　に、蟻の行列様に並んでいるのを見て、我々は　“　アフリカ館　”　に向かった。
そこには、不思議なゲームがあって、それなりに面白いものだった。

　　　　　　

上海万博のテレビで、食堂が紹介してあった。
中華料理とアフリカ諸国の融合と称して、オリジナル（？）物が出してある。
ダチョウの卵のチャーハンという、取って付けた様な料理でした。
資源大国 ・アフリカを手なずける作戦、見え見えだ。（笑）

ヒゲ退院して三年目ぐらいの、田園カウンター。
某製薬会社のＭさんが、　「　マスター、今日は鹿児島の珍しい土産を持ってきたよ。　」　と。
大きな袋を覗き込むと、ナント　“　ダチョウの卵　”　が入っています。
ヒゲ　「　うわぁー！　生まれて初めて見ます！！　」
　　　　　　　　　
そして、飲みながら　「　折角だけん、今から料理しましょうよ。　これを！　」　と盛り上がります。
「　ほんなら、今日は、塩味だけの目玉焼きにして、味見をしましょう。　」
調理場も、卵を覗きに来ます。
「　それで、　・・・　誰がするや　？？　」　と、ヒゲが問いかけます。
しかしながら、勿論、生まれて初めて見るダチョウの卵を前に、皆尻込みするばかりでした。
第一、固そうな殻の割り方さえ解りません。
「　ほな、俺がしようか！？　」　と、ヒゲが椅子から立ち上がりました。
板場も浪ヤンも、お客も唖然としています。　無理もないことです。
脊髄損傷で左半身不随はおろか、右手もやっと箸が持てる程度のヒゲですから。
普通の鶏卵さえ割れない奴が、何をするんだ！　と、皆が思ったに違いありません。

カウンターに立ったヒゲは、なんと先ず　“　サントリーのアイスペール　”　を用意しました。
そして、氷入れの底に布巾を敷いたのです。
次に、ダチョウの卵の尖っている方を、アイスペールの底にピタリと差し入れました。
上になっている卵の底の方に、合出刃包丁の手元の切っ先を当てました。
その包丁の角（カド）を、コツンと当てると、１ｃｍ程の割れ目が　・・・　。
卵を回しながら、飛びカンナの要領で、次々と当ててていきます。
一周すると、パカリと卵の上が蓋の様に取れました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
用意のテフロン・フライパンに、オリーブ油を入れて、卵を注ぎ入れます。
しばらくして、蓋をすれば、目玉焼きの出来上がり！
カマンベール・チーズ風に切って、塩だけで味見です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
他のお客様や板場にも、楽しんでもらいましたが、
「　ちょっと旨味の濃いソースか何か欲しいね。　」　との声が聞こえました。

　《　ホット・プレートで挑戦中の目玉焼き　》

目玉焼きが入ったままのフライパンは、両手でも持てなかったカァちゃんでした。