うっかり八兵衛物語

つい最近あった事件？
八兵衛、こいつぁつい　“　うっかり　”　を紹介させて下さい。
熊本市内の寿司・割烹店での話　～～～　
ショーケースには、新鮮なキスの姿がありました。
それじゃア、それを天ぷらで頂こうと云う事に。
早速揚がってきた天ぷらを食べると、あれ？　ナマ臭い。
板場からすると、卸したての鮮度の良いキスをサッと揚げて、悪いハズが無いのだが？

さて、天ぷらと云う調理法は、基本は脱水作業なんです。
“　水分をどこまで抜くか？　”　と云う非常にデリケートな料理だ。
田園での天ぷら種は、数をこなす為、予め三枚に卸しといて、クッキング・ペーパーに並べて
準備されて居りました。
このプロセスを経て、程よく水分が抜けるのです。
下に敷いたＣペーパーは、シットリと水分を吸って役目を果たして。

さてさて、くだんの割烹店のキス天ぷら。
注文してから卸し、水々しい身をＣペーパーで包んで水分を抜く暇はありません。
当然ながら、ちょっとした頭の切り替えが必要です。
そう！　油の中に居る時間で調整すれば良いンです。
いつもの卸し身を、心持ち長く揚げてみましょう。

ある日、カカァが買い物からご機嫌で帰ってきました。
ヒゲ好みの酒肴が手に入ったからです。
鶴屋Ｄの魚屋さんからだから、結構高額な肴でした。
さて、日本酒も用意して頂いたのですが　・・・

大枚をはたいたカカァは、頭にきました。　「　なんね？　コレーッ？　」
『　天然ヒラメの、茹で胆・胃袋　』　なんですが、味が抜けているのです。
原因は簡単です。
先ず、茹で方が長過ぎたのです。
しかもその後、水に漬けている時間も長過ぎた。
茹で方が長過ぎて、胃袋はコリコリ感を無くし、水にさらし過ぎて、胆の旨味も抜けて
しまったのです。
よくある、誰もが一度は間違える失敗ですが、内臓を食べない者は、この失敗を繰り返す事があります。
心したい所です。
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　こんな感じで、美味しく飲めるはずだったんですが　・・・
　　　　　　　　　　　

前述の話も後の話も、仕事のプロセスは同じでも、微妙な時間の違いで、結果は大違い。
天然の魚を扱うのは、大変な事なのかも。

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