見識～焼き魚とレモン

ここに、鯵の塩焼きとレモンが皿に乗っているとしましょう。
和食系で、極く普通にお目に掛かる光景です。

　　《　これには、ハジカミと卸しも　》

貴方は、どうしますか？
「　アジの塩焼きに、レモンは合うのか？　」　と云う究極的な話はさて置きにします。

さて、焼き魚なんですが　・・・
特に皮をパリッと焼き上げるのは、存外難しいモノです。
皮ごと楽しめる魚として、スズキ　・　アジ　・　鮭　・　イサキ　・　アユ等々あります。
鮎を焼く時は、普通、串打って表を焼き、次に裏を焼いて終了。
直ぐに皿の上ですが、心ある板前は、再びほんの少し表をあぶるのです。
裏を焼いている間に、どうしても表側が蒸れてしまいます。
しっとりなった表側の塩　・　皮にもう一度火を見せて、表面をパリッとさせようと云う訳です。

そんなパリッと焼き上げられた、アジの姿塩焼き。
どうぞアツアツの内に、皮ごとかぶりついて下さい。
きっと、縄文人の頃の野生味が引き起こされる事でしょう。　（笑）



今の現代人は、常に腹は満たされているから、焼き物が来ても、おしゃべりとかケータイに
夢中で、急いで食べる必要もないンですね。
しかし、腹を空かした縄文人は、焼きたてアツアツの焼き魚をかぶりついたハズです。
そして、パリッと焼けた皮身の旨味を、現代人以上に、楽しんだことでしょう。
さて、表を皮ごと頂くと、その皿にレモンが付いているのに気づきます。
何すんねん？　これ　　？
どうぞ、残り片身のアジに絞り掛けて楽しんで下さい。
裏側の身は、皿に直に接触する関係から、どうしても時間を置くと、
身も皮もしっとりしてしまいます。

焼きたての魚にレモンを絞ると、たちまちパリッとはなくなります。
だから先ず、表の片身を、そのままの焼きたてで味わって！
残りの下身は、どうせ少ししっとりしているから、レモンを絞って複合の味わいを。
“　一粒で二度美味しい　！　”　は、極く身近にあるのかもしれませんよ。

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