大河ドラマ～平清盛

７／８　（日曜日）　　大河ドラマは、　『　宿命の対決　』　となっている。
こんなハデなタイトルの、次の日の田園。
きっと、メニューには、こんな物が登場していたでしょう！

【　大河ドラマ　～　平清盛　】　平治の乱　始まる　－－　勝つのはドッチ？
　　　　　　　　　　鱧（ハモ）の源平焼き　　＝　８００円
　　　　

直ぐに調理場から、やって来ます。
「　マ、マ、マスター！　 “　源平焼き　”　て、どぎゃンすっとですか？　」

　　　　　　　　　

骨切りしたハモを、　“　落とし　”　より少し大きく切り出して四切れ用意。
二切れずつ分け、一方は塩焼きに。　もう一方は、付け焼きにします。

この付け焼きは、酒・味醂・濃口醤油を合わせて軽く煮詰めたタレを使いましょう。
骨切りした鱧は、横から串をうち、身の方から焼き始めます。
途中、皮目を焼くのですが、こちらの方は火を見せると云うぐらい、サッとにします。
焼き上がった付け焼きには、叩き木の芽を散らしても。
四切れのハモを、少し重なる様に盛ります。

この焼き物には、不思議にハジカミが似合います。　（笑）
しかし田園には、瓶詰めのハジカミは置いて有りません。
焼き物のあしらいには、枝豆か、即成の柴漬けでどうでしょう。

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