見識～太刀魚

我が家の買い物で、カァちゃんが嫌う第一位は、烏賊のまるごとです。
水洗いする時、墨袋を破って、流しを真っ黒くしてしまうからです。
逆に、にっこり買いは、切り身の太刀魚パックです。
このパック物は、基本的に水洗いしてあるので、文句なし。
さて、そんな便利な太刀魚。
塩を降って焼くだけですが　・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（笑）

ほんのチョットの事で、貴方の株が騰がる、インサイダー技術があります。
これが、して有ると無いとでは、彼女（彼氏）の印象が大きく変わる裏技。
地味系のヒゲが、ずいぶんな大風呂敷を広げたなとお思いでしょうが。

それは、焼く前に、太刀魚の背骨を抜くのです。
熊本の魚屋では、ヒラヒラした背ビレはザーッと切り落としてはあります。
が、実を言うと、背ビレに連接してる背骨の方が問題なんです。
先ず出刃包丁をご用意下さい。
太刀魚の背骨の上側に、出刃を１cm程差し込みスライドさせます。
身を返して、再び同じ様に出刃を滑らします。
そして、出刃の刃で背骨を押さえながら身を引くと、あら不思議！
簾（スダレ）状の背ビレ・背骨がゾロゾロと抜けるのです。

　　　　　　　

あくまで、これは焼く寸前にして下さい。
余り早目にしていると、この背ビレを抜いた場所は、　“ 　足がハヤク成る　”　からです。
この、足がハヤク成るは、決してウサイン・ボルトの魔法の脚力の事では有りません。
料理用語で、傷むのがはやく成るの意です。
そんなウサ０ン臭い話は、ジャマイカの呪術師みたいだと疑われますが、本当です。

ここまで済めば、後は、塩を振って焼くだけ。
焼き上がりを、彼女（彼氏）にすすめましょう。
いつもの様に箸を入れると、アラ不思議？
身がサラサラとほぐれるでは有りませんか。
エッ！　なーに？ 　あれ程食べづらいハズの太刀魚が　・・・
きっとその瞬間、自分の為にソコまでしてくれたと、見直される事でしょう。
所で、実は腹側にも、同じ様な小骨が或るのですが、こちらは抜くのは少々熟達の技が要るし、
まあ無視して良いでしょう。

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