地方の京弁当

１０／４　（土曜日）　　今夜は、京都・下鴨茶寮の弁当が肴です。
ちょうど、鶴屋Ｄで、京都展が始まっていたからです。
最近、下鴨茶寮の社長が、くまモン産みの親・小山薫堂さん（熊本出身）に代わりました。
直後の弁当は、一万円のお値段でした。
地方都市・熊本では考えられない金額です。
その弁当の売れ行きは判りませんが、わさモンの熊本人は並んだかもしれませんね？
熊本人の気質を熟知されている新社長は、今度の弁当は、千円（？）、二千円、三千円に。
其れでも、熊本的には結構なお値段。
前日、カァちゃんが二千円のを買って来た。
それなりに価値があったので、三千円のを買って来るよう頼んだのでした。

　　

ヒゲは、日本酒を用意して、ひとりで始める事に。
ヒゲはゆっくりでしか食べられないから、特に、この京弁当はイイあんばいです。
カァちゃんより先に始めても、終わりは一緒に。　(笑)
松風の切り口が立っている。
たったそれだけでも、酒呑みには嬉しいのです。
この切り出しと云う仕事、熊本では余り評価されません。　　（悲）
チリメン煮と平湯葉の和え物。
最近の京弁当の定番ですが、ヒゲはコレでちびちび飲るのが好きです。
お待ちかねが、出汁巻きです。
卵焼きなんて、何処でも在るだろう（？）は、大間違い。
京都のは、薄口醤油だけの味付けです。　甘（砂糖）が入って無いのです。
だから、ヒゲみたいな酒呑みでも楽しめる。
ミニ飛竜頭の炊き合わせが、実に美味く焚いてある。
仕事が丁寧です！

予算の関係もあるのだろう？！
今度の弁当には、工夫が見られる。
カマボコや鴨ロースなどの既製品を巧く使って、凌いである。
仕事が見えるのが、烏賊の和え物。
京都の料理屋では、基本、下足は使いません。
仕事をすれば別ですが。
皮をむき（これが大変）、湯引きして、刻みます。
塩雲丹を裏漉しして卵黄と合わせ、先ほどの下足と一緒に。
最後にバラ子と混ぜて、真砂和えに。
古典的な仕事で、しかも手前が掛かりますが、酒呑みには嬉しい。

楽しみにしていたのが入ってなかったのは、残念だった。
手長エビと大徳寺麩です。
色合いも兼ねて、コレがあると幸せ気分に。

最近多いのは、京弁当と言いながら、地方の料理人に丸投げする店は如何なものか。
献立のレシピだけで、どこまで理解出来るか？
疑問です。
せめて、本店からひとりぐらい出張して、指導するべきでしょう。
京料理らしからぬ手法・味付けに出会うことの多いヒゲは、憂うばかりです。

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女性が輝く社会？

今日は、いつもの取巻きお友達に囲まれて、ご機嫌のアベ総理。
「　ほら君、言った通りだろう。　支持率なんて俺様の指先ひとつで、直ぐに上がるンだよ。
　　これはオフレコなんだが、オンナを登用すれば国民なんてバカだから、
　　単純にすぐに喜ぶんだよ。　　ハッ、ハッ、ハーッ　」
その時、飛び込んで来た補佐官　
「　てーへんだ！　てーへんだ！　ソーリ、ソーリー。
　　外で遊ぶどころではありませんゼ。　女どもが問題を起こしてマッセ！　」
「　何？社会を変革しているの間違えだろう？　俺様の作った目玉閣僚・五人囃子だぞ！　」

いつも舌禍の高○総務大臣が、靖国参拝を表明。
よりによって、その表明がしつこく丁寧なモンで、外務省関係が中国との関係で
気を揉んでます。　　ハイル～ヒットラー万歳

松○法務大臣に至っては、議員宿舎問題で居直りの、雑音呼ばわり。
あの泉ピン子ばりの、悪役顏は伊達じゃあ無いのが分かった。
団扇問題だけに、左ウチワで済みそうにない。

そしたら、週刊新潮では、小○経産大臣の政治資金問題で、青天の霹靂。
新潮社だけに、ここは慎重な対応が必要でしょう。
なにやらどこかの劇団観劇会への、招待資金がどうたらとか。
地元の下仁田ネギとコンニャク騒動。
コレって、有権者用のすき焼き祭りかなんかの経費？　イイねぇ。

　　　

さあ、今度の火曜日（１０／２１日）、オンナ共の御乱行の果てはどう成るか？
天下国家の会の酒肴に貢献するのは間違えなしか。
或いは、ドイツ帰りの見聞記か？　はたまた例の宮さまの思い出話しか？

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