天ぷら～バッテンさんへの御返事

先日のブログ　“　天ぷら～バイプレーヤー　”　へのバッテンさんのコメントに、
面白く興味をそそられましたので、こちらで御返事させて頂きます。

ヒゲの店に、新人が初入店した日。
与えられた仕事を見て、その板場は青ざめます。
海から揚がったまんまの魚たちが、ずらりと並んでいるからです。
目はキトキト、鱗（ウロコ）は逆鱗のごとくびっしり。
口からは、胃が飛び出しています。
新人板場　「　コレは何ですか？　」
ヒ　ゲ　　「　うん、今日は初日だから、こいつらを水洗いしながら、ぼちぼちやってヤ。　」
新人板場　「　水洗い？　」
　　　　　　　　　　　　　　　　
板場がいぶかるのも無理はありません。
当時の熊本市。
水洗いするのは、魚屋（！）であって、料理人ではない！
こんな認識が、多かったからです。

そんな熊本の常識を、まるで分かってない店が一軒ありました。
ヒゲの店　“　田園　”　です。
自ら手を汚してない食材は使わないと云う、ガンコな店。
手を汚してないネタは使わないなんて、馬鹿げた信念。
いまどき、笑わせるお店。
　　　　　　　🎶 　そんな～　店も　在～たのね～？　♬
　　　　　　　　　　　　　　　　

そして現在、もう“　水洗い　”　どころではありません。
魚たちは三枚卸しの状態で、海老は揚げるだけの状態で届けられます。
なんて、ありがたい業者さん達でしょうか！？
おかげで、板場君たちはパチンコ遊びのユトリが出来ました。
モチの論、過労死とは無縁の世界。
アベちゃんの、のめり込む働き方改革にもマッチしてます。
　　　　　　　　　　　　　　　
昔、天ぷらを供しながら、ヒゲはこんなセリフを言っていました。
　　「　本日は、天草のフノコ海老で御座います。
　　　　　歯ごたえが残るように、包丁してあります。　」
今なら、こう言うセリフに変わるでしょう。
　　「　本日は、フィリピンの養殖海老で御座います。
　　　　　どこぞの中国人が、皮を剥き腰折りしたモノです。
　　　　　まさに、グローバル・スタンダードを画に書いたような天ぷらで御座います。
　　　　　　　　　　　　　　　ヒ・ヒ・ヒ・ヒー？　」
とてもとても、ヒゲには言えません。
どこの誰が料理したか分からないような食材を、堂々と提供するコンセプトは、
田園にはありませんでした。
　　　　　　　　　　　　　　
しかし、人手不足・人材難の現代の日本。
省エネをはかって商いするしか、手がないのでしょうネ。
生のタネを提供する事の大変さを実感するばかりです。
酷い飲食業界で、バッテンさんの苦労が理解出来る瞬間でした。

　　　　　　　　　　　　　　　
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