感謝の行政指導

かっての熊本市では、郷土料理店を探すのが大変でした。
郷土料理の看板を掲げる店が少なかったからです。
何故でしょう？
今は、石を投げれば熊本郷土料理店に当たりますが？　（笑）
　　　　　　　　　　　　　　
熊本の郷土料理と云えば、馬刺しが主役です。
ところが、これが難題だったからです。（過去形に注意！）
７０〜９０年代の熊本飲食店では、馬刺しを冷凍しませんでした。
冷凍の馬刺しを使ったとしたら、たちまち同業者間であらぬウワサが飛び交います。
　「　あそこは、とうとう冷凍の馬刺しば出すゴツなった。
　　　　　いよいよ きつうならしたバイ。　」
当時も、馬肉は高額。
売れ残れば、たちまち原価率が跳ね上がります。
客数が少なく、店が暇なら、馬刺しの在庫を抱えたまま困ってしまう。
責任逃れの為、板場は馬肉を冷凍する手段を選ぶのです。

当時の熊本県人は、誇り高い人が多かった。
冷凍馬刺しなんて、とんでもない！　「　ルイベじゃああるまいに　」
ヒゲの母親でさえ、信州で冷凍赤身馬刺しが出て来た時は、鼻で笑い、
その皿を手ではねやりながらうそぶいた。
　「　冷凍馬刺しを食べる程、あたしゃ落ちぶれちゃあおらんばい！
　　　ぎゃん おろよかつは、内んネコでん跨いで行くけん。　はははー　」
　　　　　（　こんな低レベルな物は、我が家の飼い猫も食べない。　）
熊本人にしてみれば、ごもっともなセリフででしょう。　お見事です。
　　　　　　　

ある時期から、業者が熊本県外に馬肉の販路を拡げ始めた。
その県外の食べ慣れてない人達の間で、ことが起きたのです。
　　　　　　　　　　　　　
熊本だったら、笑い話で済んだでしょう。
他の肉に比べたら、リスクは非常に少ないのですから。
しかし、コトはややこしくなっていきます。
そして、厚労省の偉いお役人がしゃしゃり出て来た。
「　では、お上の裁定を申し渡す。
　　　　　熊本の平民ども、良く聴くが良い。
　　　　　　　　　　馬刺しは、冷凍したものを提供すること。　」
驚きの指示に、青ざめる馬の卸業者と市民。
熊本県民の長い伝統と誇り・プライドが、ズタズタに葬り去られた瞬間です。
何とありがたい（？）御命令でしょう。
これでは、殺された馬も浮かばれません。
わざわざ不味くして、提供する訳ですから。
大事な熊本の食文化が踏みにじられたのです。

この日を境に、熊本郷土料理店が、雨後のタケノコの様に登場していったのです。
厄介だった馬肉の取り扱いの心配が、なくなったからでしょう。
こんなありがたい御指導はありません。　（む～ッ　）
熊本の郷土料理店は、県外の皆さまを熱烈歓迎いたします！
美味しい冷凍馬肉で、お待ちしております！！　（笑）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　
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