天ぷらへの誘い〜冷凍エビ

今は、ネットの動画や雑誌等で、料理の情報はふんだんに得られます。
かえって、情報過多で消化不良を起こしはしないかと、年寄りは心配です。

調理の現場でも、新人・見習いが入社してきます。
優しい先輩たちから手取り足取り、調理のイロハを教えて貰うのを待っています。
まるで、鳥の巣でヒナ達が口を開けて、餌が与えられのをジーッと待ってる光景の様です。
仕事は、ディスクロージャーするのが当然の時代背景なんで仕方ない。
少しでも早く役に立つように促成栽培しないと、現場の人手不足が解消されないのでしょう。

そんなディスクロージャーとは１８０度違う世界が在りました。（ 過去形です ）
７０年代、京都の調理場。
新入りのヒゲは、先輩の作業を見に行きます。
すると、先輩　「　おまえ、何みてんの？　はよ、あそこの鍋かたさんかい！　」
　　　　　　　　（　注釈：　おまえは何をのぞいているのか？　見るな！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あそこにある鍋を早く洗って片ずけろ！　）
厳然と、クロージャーな世界。
ヒゲは、遠く離れた洗い場で鍋洗いを始めるのです。
が、　・・・・・・・
京都では、水道管だけ見て洗っていたら、何も得られない。
誰も餌を与えてくれないのです。
で、見習いヒゲは、鍋をいじりながら首を反対側に。
ほら、エクソシスト映画に登場する、憑かれた少女の首が１８０度回るみたいに。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
そうやって、視線は先輩たちの手元に注ぐのです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
京都の調理場では、見てはいけない！　しかし、見てなくてはならない！
　　　　　　　　　　（　 見るな！　 しかし、ちゃんと見てろ！　）
この相反する概念が、当たり前みたいに混在しているのです。
じゃあどうするのか？　　そう！　盗む見しかありません。

やがて、T本さんから声がかかります。　「　オーイ！　片山、ちょっと来い。　」
冷凍エビの皮剥きの仕事が回ってきたのです。
「　この尾っぽの尖ってるのも取らなあかんでー　」
　　　　
嬉しい！　やっと、調理の作業ができる。　しかし、させて貰えるのは皮剥きまで。
包丁を持つことは許されません。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～～～　つづく　～～～

　　　　　　　
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