救世主〜山廃純米酒

８０年前後になると、純米酒に驚いた呑み助たちが、さらなる驚愕に出会う。
『　山廃純米酒　』　と云う酒だ。
「　この山廃とはなんぞや！？　」　首をひねる呑み助たち。
　　ヤマハイ？？　　酒の本でも見てみようか　・・・　。
すると、昔の醸造である　“　山卸し　”　を廃した造りとある。
なんだ💢　この『　ヤマオロシ　』　とは？
酒呑みたちは、ますます訳が分からなくなった。

こうなると、一杯飲みながら、男どもの議論が百出（！？）するのが定石。
「　コレはきっと、小説『坊ちゃん』に登場する人物から取ったネーミングだ。
　　数学のやまあらし先生のことだろう？
　　“　やまあらし　”　が訛って、　“　やまおろし　”　に成ったのだ。
　　先生が、この酒が好きだったから名付けられたのかも？
　　きっとそうぞなモシ！　ワハハハハー　」
　　　　　　　　　　　　
イヤイヤと、別の呑み助は異議を。
「　きっと、栃木の山里の大根などの野菜を、鬼卸しでおろした料理だ。
　　それが、ピッタリとこの酒にマリアージュしたから名前が付いたんだ！
　　山のおろしと。　（笑）　」　
　　　　　　　

やがて、ヒゲの店にも、この山廃純米酒がやってきた。
普通の日本酒は、基本無色透明です。
だが、この山廃は、うっすらと色を帯びている！
先ずは、金沢の銘酒・天狗舞を唎いてみる。「　ワァ～　なんて濃厚なんだ！　」
　　　　　　　　　　　　　　
今流行りの淡麗辛口とはまるで別物。
酒飲みは、この酒と生牡蠣（カキ）との組み合わせを見つけ出す。
　　　　　　

もう一つは、菊姫です。　　　　
先の天狗舞より、色が濃ゆい。　流行りの熟成肉にも対抗出来る。
そして、この酒を通して、兵庫県の山田錦特A米なる用語も学んだのです。

数年後、この菊姫の杜氏・農口さんや久保田の生みの親・嶋工場長と、
北九州のひらしま酒店の邸宅での酒談義に、参加する機会を得る事になりました。
ヒゲは、持参の馬刺しを料理しての親睦会でした。
　　　　　　　　　　　
さぁ今夜は、久しぶりに農口さんの仕事を味わう事にしようか！
カァちゃんが、鶴屋のイベント会場で求めて来たものだ。
加賀の銘酒　『　常きげんの山廃純米生　』　
　　　　　　　　　　　　

　　　　　　
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