刺し身（12）〜 切り方

刺身の切り出しに気を留めたのは、小さなきっかけからです。

当時（７０年代）の熊本では、ホタテの貝柱の切り方は、輪切りが当たり前。

そんな時、何かの折でしたが　・・・　

帆立の本場では、“輪切り”で無く、“繊維に沿って縦に”カットすると。

なるほどそうか！？　ガッテン👍👍

　　　　　　　　　　　　　　　　

本場の人達も、刺身の時はちゃんと『歯ごたえ』を求めているのだ！

この発見が、案外の示唆になるから、世の中面白い。😇 

　　　　　　　　　　　　

この　❝歯応えなる❞　ワードが、刺身ではキーポイントになるのだ。

調べると、熊本県民は事のほか刺身のコリコリ感を重視する傾向がある！

天草出身の母親も、「　幸一、刺身は太う切らなんばい！　」　と。

この傾向に気づいたヒゲは、少しずつ改善を重ねた。

なるほど～　だから、身が柔らかいベラ類やブダイ等の南洋魚は、

醤油ではなく酢味噌で食べる工夫をするんだ！

こうして、田園は、ドベコス店からの脱出の最初の糸口を掴んだのでした。

　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　  　

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