鍋物

先日、ＴＢＳ系のテレビ番組で　熊本の有名鍋料理店の特集があっていた。
新しい店や鍋物を知りたいと思っていたから、ちょうど良い所だったのだ。
いつか、訪ねて行けるのを楽しみに　・・・　。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
本当に、どの店も一生懸命、スープやタレ造りには、大変な　“　こだわり　”　が
あって良かった　・・・　のだが。
何故か具野菜は、どの店も白菜　・　椎茸　・　“　水菜　”　のワン・パターン。
とても、こだわりは感じられません。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
今時の若い料理人は、　『　春菊　』　なんて、
　　　　　　　　　　　　　　　ヘレン・ケラーみたいな野菜は、とても使いたがらないか！？
『　へたり易い　』　『　黒ずみ易い　』　『　泥砂を洗うのが大変！　』
こんな三重苦みたいなのを使うより、サッと水を通せば良い　“　水菜　”　の方が、
はるかに簡単で見映えがいいもんな　・・・　。

ずーと前、田園の酒仙の会　・・・　余りにも寒い２月、一度だけ鍋物を出した事がある。
田園の鍋は、スープと具材は完全セパレート・タイプの物。
　　（　スープ以外何も入っていない鍋がテーブルに出される。具材は別盛りで。　）
客もそれなりに鍋奉行がおって、上手くいくはずだったのだが　・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
あるテーブルのパーティだけが、
ナントいきなり、全ての具を皿から鍋にバチくり返したのでした。
春菊も、勿論一緒にたくりに！
煮え頃は、たった３秒しかないというのに。

次の日、悲嘆にくれたヒゲは、新しい単品メニュー（？）を発表しました。
〔　春菊　（だけ）　の、ひとりミニ・シャブ　　＝　　４８０円　〕
ミニ・ステン鍋に、固形燃料で、好きな煮え頃　（３～５秒）　で、
　“　香り！　”　を楽しんで頂こうという訳です。
ベジタリアンには、涙の出る献立です。

日本の数少ない　“　香り野菜　＝　春菊　”　、もっと色々使って楽しみたいですね。
しゃんむり、　シャンツァイやチャービルばかり使うでなしに。