丼物文化～板前丼

ヒゲの京都時代の話しです。
勤めていたH閣と云う料理旅館での、まかない飯はオッサンの担当でした。
御多分に洩れず、京都のまかない飯は悲惨なモノでした。
たまに、イワシの煮付けなる料理が登場します。
水と塩（！）で炊いてあるイワシには、閉口しました。
これが、居酒屋辺りで趣向と称して、飲みながらなら、諦めも付くでしょう。

ある時、タニさんが辛抱たまらず、
「　なあ、おっちゃん。　ちーとぐらい醤油使こうたらどうねん？　」　と。
おっちゃん曰く、「　あかん、あかん。醤油も砂糖も使こうたら、オヤジ（社長）が
うるさい、うるさい。　あんたら何か好きなもんしたらイイねん。　」
社長とは、以前ブログで、ゴミ箱（！）のスズキの頭をめぐってヒゲとばかいあったお方。
　　　　　　　≪　的ばかい祭り　≫　　　　　　　≪　注：　ばかいあうとは、奪い合うこと　≫
　　

しかも、旅館が忙しくなると、イワシも出ません。
白飯・漬け物・豆腐の味噌汁だけ。
漬物には、なぜか、いつも沢庵が入っています。

そんな或る日、E親方にヒゲが呼ばれ、コソコソと打ち合わせを。
その晩、ヒゲはおっちゃんに告げた。　
「　今日は遅くなるから、ご飯は俺たちでよそうし、ジャーだけ置いといて。　」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
そうして、調理場メンバーだけの夕食になりました。
献立は当然、白飯・漬物・味噌汁です。
透き通った味噌汁をすすった後、白飯をひと口食べた時です。
みんな一斉に、“　ニタリ　”　としたのです。
中からウナギが出て来たからです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ヒゲがE親方から指示された“　板前ウナ丼　”　です。
丼の底に少量のご飯を敷き、その上にかば焼きの鰻を乗せ、
更に、鰻が見えない（！）様に、ご飯を乗せるのです。
　　　　　　　　　　
栄養失調寸前の部下への、親方の心配りでした。
この丼は、不思議な所があります。
地焼きの鰻を、温かいご飯で挟む。
すると、保温も効くけど、関東風の蒸した（！）ような効果も少し感じられたのです。

田園の店では、一度だけ　“　この丼　”　を作った事があります。
但し、従業員にではなく、お任せコースのお客様にですが。
茶わん蒸し型サイズの器を用意して、前述の様に丼を仕立てます。
客には、ただ単に、「　ご飯で御座います　」　とだけ言うのが味噌。
暫くすると、みんな一斉にニタリ顔で　「　ヒゲに、いっぱい喰わされた！　」　と。
念のため、お願いが。　　　　　　　　
アノ鰻大好きヒフミン先生に、決してこの献立を教えないで下さい。
所構わず、「　板前丼を下さい！？　」　ってえ言われたら、お店が迷惑しますので。　（笑）

　　　　　　　　　　　
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