大根の季節です！

　　　今朝の　日田玖珠地方は　厳しい寒さでした。

　　　　　庭に置いていた車は、霜で覆われ　まるで冷凍庫の中に
　　　　　　居るようでした。

　　　この寒さが本来の気候なのでしょうが、時折　暖かい日が
　　　　やって来るので、突然の寒さに震えてしまいました。

　　　寒暖の差が大きいと　植物は身を守ろうとして　
　　　　　甘味が増すそうです。

　　　　これからは、白菜、白ネギ、大根が特に美味しくなりますね（＾＾）

　　　　先日余りにも立派な大根を目にしたら、買わずにいられなくな　
　　　　　って生協に注文しているにもかかわらず、つい　買ってしま
　　　　　　いました。

　　　　おろし大根チリメン乗せ、おろし蕎麦　で生食し、残りは
　　　　　　中華漬けにしました。

　　　　

　　　まず、大根の皮をむき２ｃｍ角に切り塩を振って、一晩重石をして
　　　　　水気と辛味を抜きます。
　　　
　　　大根の上に水が上がってきていたらOKです。
　　　　　　大根を一つ食べてみて塩辛い時は　水で洗っても良い。

　　　ザルの上に空け、水気を切っておく。

 

 

　　　　

 

 

　　　　　　　　＜　漬けタレの作り方　　＞　　

　　　　生姜　５０ｇ　（微塵切り）　　　　干し椎茸　　５枚　　（スライス）

　　　　白ネギ　２本　（輪切り）　　　唐辛子　２本　　（輪切り）

　　　全部を胡麻油で炒め、椎茸の戻し汁を加え、酢、砂糖、醤油
　　　　　　で味を付け、大根の上からかけ　一晩置く。

　　　こうすると、味がよく馴染み　美味しくいただけます。

　　　　　甘酢の加減はお好みでどうぞ。

　　　　　　　何にでも合う酢も良かったです。

 

 

原木栽培椎茸

先日犬の散歩をしていたら、隣のEさんが　椎茸の原木を
　　回収している所に遭遇しました。　

そこで　椎茸の話を色々しているうちに、椎茸の美味しい調理方法の　　　　　　
　　話になりました。

何と無く　辛子椎茸の様な　気がしたので、
　実家に帰ったお土産に　耶馬溪の辛子椎茸を差し上げましところ、
　　何と立派な椎茸を頂いてしまいました。（＾＾）

　　　　
　　　　　　　

　　　　　　　肉厚の原木椎茸です。もっとも　大分県は　椎茸の
　　　　　　　　　原木栽培の発祥の地ですから、殆どは原木なんですが
　　　　　　　　　　　このように書くと、良い印象を与えるようです。（＾＾）

 

　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　＜　　椎茸南蛮　　＞

　　　　　　椎茸の生産者の方から　教わった　椎茸の食べ方です。

　　　一枚を２～３ｃｍ位に切って、普通に天麩羅にします。

　　　　　　揚げたての　温かいうちに、　チキン南蛮のたれをかけて
　　　　　　　　頂きます。

　　　写真のモヤモヤは正に　　熱々の椎茸に　チキン南蛮のたれを
　　　　　　かけたところです。

　　　簡単で、いつもの天麩羅が別物に変身します。
　　　　　塩焼き、鍋も良いけど　これも美味しいですよ。