甘柿に続いて 渋柿が沢山出回りはじめました。
始めの頃は 尖がった柿で作っていましたが、
先日 珍しい渋柿に出会いました。
見た目は 甘柿の様ですが渋柿なんです。
干し柿にすると、大変甘いと言う話だったので、１０ｋｇ購入して
昨日干しました。
果たして どの様な味なのか とても 楽しみです。
干し柿を作るときの ワンポイント！ 
カビを発生させないコツです。
天候次第で カビが生えたり うまく乾燥できなかったりで
美味しい干し柿が 出来ない事もあります。そんな対応策
を お知らせします。
① 皮を剥いた状態の柿を サット 熱湯に漬ける。
② 焼酎に漬ける。
こうすると 、カビの発生を抑える事が出来ます。 
勿体無いと思って、暫らく眺めていた 鬼柚子ですがやっとジャムに
してみようと 調理に取り掛かりました。
まず半分に切ってビックリ！
普通の柚子の正比例かと 思っていたら、 何の何の！
白い綿の部分が沢山あり、ジャムには 最高の状態でした。
皮を剥き、薄くスライスして、水から煮て茹でこぼす。
一回目は３０分位煮ます。
二回目は、 鋏で小さく切った袋、実も入れて２０分位煮ます。
（全体が透き通った状態になります。）
ザルに空け、水気を切る。鍋に入れ 温かいうちに 砂糖を
加え、全体に行き渡る様にかき混ぜ、中火で煮始め
全体が煮立ってきたら弱火で煮ます。
１０～１５分位でしょうか 砂糖が溶ければOKです。
甘さや酸味は自分の好みで自由に変えらるのでお好きにどうぞ。
酸味が欲しい時は、レモン汁かクエン酸を加えると良いです。
鬼柚子一個からこれだけの ジャムが出来ました。
凄く沢山できたのでビックリ！ しました。卵Mサイズで比較すると その量の多さに驚きます。
普通の柚子に比べると、香りは薄い感じがしましたが、味は美味しかったです。酸味が若干少ない様でしたので、レモン汁を加えました。
