甘酒饅頭

　　　　　　本格的甘酒饅頭を作るのは、大変難しく、
　　　　　　今まで何度も挑戦したけれど上手くいかなくて、、、、、、、

 

　　　　　　　　　中部地区農村女性食育講座の講師、　由布市庄内町の方から　

　　　　　　　　　お手軽酒饅頭の作り方を、教えていただきました。

 

 

　　　　　小麦粉　　　　　　　１ｋｇ　　　　　　　　概ね、直径５ｃｍ位の物が５０個できます。
　　　　　生イースト　　　　　　２５ｇ
　　　　　日本酒　　　　　　　　１００ｍｌ
　　　　　砂糖　　　　　　　　　　２５０ｇ
　　　　　塩　　　　　　　　　　　　小さじ半分

　　　　　餡　　　　　　　　１個２５ｇ位

　　　　　　　　　

　　　　　以下、私流に作ってみました。


　　　　　　　　　　当地では、生イーストが手にはいらないので、ドライイーストを使用。
　　　　　　　　　＜ドライイーストは少量のぬるま湯で溶かしておく＞

　　　　　　　　　酒もなかったので、酒粕で代用。＜酒粕５０ｇを水７０で溶く。＞

　　　　　　　　　餡以外のものを、ボールに入れ、まぜる。

　　　　　　　　　水１０００ｍｌ位を、様子を見ながら加え、硬さが耳たぶ位になるまで
　　　　　　　　　よくこねる。

　　　　　　　　　＜　小麦粉をこねる時のこつは、一度に全部の水を加えるのではなく
　　　　　　　　　　　　三分の二位を加えて、後は様子を見ながら足していくと良い。＞

 

　　　　　　濡れた布巾をかぶせて、休ませる。＜ベンチタイム＞　

　　　　　　　　　この間に、あんこの準備。

　　　　　
　　　　　　生地を切り分け、あんこを包み、湯気のたった蒸し器で２０分位蒸す。

 

　　　　　　　　　　　　

　　　　私が作った感じでは、餡を包んだ生地を、３０～４０分　休ませて

　　　　蒸した方が、生地の膨らみが上手く行ったようです。

　　　　醗酵が少ないと、生地が硬くておいしくありません、醗酵し過ぎかな？

　　　　って思う位でも大丈夫みたいです。

 

　　　　醗酵の様子は、気温、天候、等により一概に言えないところですが、

　　　　挑戦あるのみで、時計は必需品です。