キャラブキ、箸が止まらない

今年も庭のフキでキャラブキを作りました。
シイタケも一緒に煮込んだ甘めの味付けです。

庭の隅に生えているフキ、採りたてを洗って、塩を振って板ずりをします。


フキの皮は剥かないでそのままで、５センチ位の長さに切りそろえます。


きれいに洗って、重さを量っておきます。今日の量は２キロを超えています。


たっぷりのお湯を沸かし、フキを入れて１０分ほど湯がきます。


この後、水にさらしてあく抜き、今回は水を替えながら４時間さらしました。


調味料はフキの重さに対し、　しょうゆ１５％、味醂１０％、酒１０％、砂糖１０％、
調味料を煮立て、水を切ったフキを入れ、時々返しながら１時間くらい弱火で煮ます。
干しシイタケの薄切りも一緒に煮ました。

まだ色が浅いです、このまま一晩置きます。

煮汁を絡めるように、３０分くらい煮詰めてまたひと休み。


最後に煮汁が無くなるまでゆっくり火を通して完成です。
大量だけど、行先はたくさんあります。

夕方、娘に届けたら「美味しい！って好評だったよ」と電話。

我が家でも主人の箸が止まらないので、
「塩分高いから、ほどほどに」とストップをかけました。